六盤水苦蕎米

品種區別

苦蕎發源于我國，主要分布在我國西南和華北等地山區，產地主要為四川、云南、貴州和山西。

六盤水苦蕎茶分為兩種，普通苦蕎茶（黃褐色）和黑苦蕎茶，兩種苦蕎茶因苦蕎品種不同而有區別，經加工后都很好地保存了其營養價值，特別是黑苦蕎茶更是有“黑珍珠”之稱。

產地環境

六盤水地處貴州西部，其地勢環境陡峭，處于崇山峻嶺之中，歷史上生存環境惡劣。六盤水特殊的地理環境為苦蕎的生長提供了良好的生長條件。彝族是六盤水主要最古老的的土著民族，由于土地貧瘠，人口眾多，長期食不果腹，苦蕎成為他們解決溫飽的主糧。

歷史淵源

據《云南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。明清時期，在今天六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和云南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和云南。這些來自六盤水的辛勤馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來。

《本草綱目》中記載：苦蕎味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。沖泡后的苦蕎茶湯水呈金黃色，苦蕎粒的濃郁香氣會漸漸彌漫開來。

產地范圍

貴州省六盤水市六枝特區、盤縣、水城區、鐘山區共4個縣區現轄行政區域。

專用標志使用

六盤水苦蕎米產地范圍內的生產者，可向貴州省六盤水市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。六盤水苦蕎米的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

質量技術要求編輯

一、品種

適宜當地種植的六苦2號、六苦3號等類型的品種。

二、立地條件

產地范圍內海拔1700m以上，土壤類型為紅壤或黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，耕作層≥20cm。

三、種植技術

1．播種：春播：3月下旬至4月中旬；秋播：8月中旬。播種量75 kg/公頃至80kg/公頃。

2．施肥：每公頃施農家肥≥7.5t。

3．收獲和儲藏：當植株籽粒2/3成熟時采收，脫粒后自然晾曬，含水量≤13.5%入庫儲藏。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工工藝及操作要點

1．加工工藝：苦蕎麥→篩選除雜→泡麥→濾干→熟化→干燥→脫殼→干燥→包裝。

2．加工工藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥：清水浸泡10小時至24小時。

（3） 熟化：溫度80℃至110℃, 時間20分鐘至30 分鐘，苦蕎內部淀粉完全熟化即可。

（4）干燥：含水量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不規則顆粒狀，大小均勻，淡黃色至黃綠色，麥清味濃郁，微苦。