蝦子辣椒

簡介

“蝦子辣椒”，也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”，是指產于貴州省遵義市遵義縣的

辣椒，因主產區位于該縣蝦子鎮及周邊鄉鎮而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產區，所產辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉鎮為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農產品市場及東南亞、日本等各國和地區都有銷售，深受人們喜愛。 其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優點于一體，廣集黔北土壤、水質、日照之精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內外。于1999年被評為“貴州省名優辣椒”，2001年又獲國際農業博覽會金獎。

種植歷史

遵義縣蝦子小辣椒已有500多年的種植歷史。相傳十五世紀中葉的大量移民，勤勞的農民帶來了辣椒種籽，憑借充足的日照、適宜的溫差和優良的水質、土壤，經過世代的精心培植，辣椒在這里扎下根，并形成了自己的特色。明末清初，隨著資本主義的萌芽和商品經濟的發展，農民對辣椒的種植開始從自給轉向商品化生產。到清末，辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，據《遵義府志》載，“遵義辣椒品質產量均較他處為優”。進行大規模的商品化生產，是在新中國成立以后。1957年，遵義縣成為貴州省年產辣椒上萬擔的唯一縣份，建立了出口小辣椒的生產基地。從20世紀70年代中期開始，該縣大抓多種經營，積極幫助產區農民選育良種，推廣先進栽培技術，成為中國傳統的出口免檢農副產品之一。

產業發展

為進一步加快辣椒產業發展，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有限公司，公司下屬企業有遵義縣蝦子辣椒專業批發市場和遵義縣辣椒食品廠、遵義康綠辣椒有限公司、遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠、貴州磊鑫辣椒食品廠等4家以辣椒原料為主的食品加工企業。辣椒專業批發市場1992年建成投入使用，1999年改址新建，一期工程占地24000平米，建筑面積21000平米，總投資1470萬元。市場基礎設施齊全，功能完備，2002年10月正式投入使用，到2004年市場干辣椒交易量突破5500萬公斤，交易額近4億元，主要銷往全國各大中城市及美國、俄羅斯、墨西哥、日本、東南亞各國以及香港、澳門等國家和地區，2003年通過土地置換政策吸引外資2270萬元的辣椒專業批發市場二期工程已經建成。蝦子辣椒專業批發市場成為全國最大的辣椒專業批發市場之一，2002年被中國農業部授牌命名為“中華人民共和國農業部定點市場”，2003年5月中國國務院副總理回良玉來鎮考察辣椒產業時盛贊“小辣椒，大產業”，2005年8月，被中國食文化研究會授予“中國辣椒之都”稱號。從而進一步提升了蝦子辣椒在全國的品牌形象。為全面提高辣椒附加值，實現辣椒規范化種植，規模化經營。2004年，該鎮又建成一個占地近500畝的辣椒食品深加工“辣椒食品工業園區”。 蝦子辣椒專業批發市場2000年被命名為“中華人民共和國農業部定點市場”，2001年被國家農業部等八部委命名為“爭創全國三綠工程示范單位”，2006年被中國農業部鄉鎮企業局評定為全國新農村建設“百強示范企業”和被中國國家商務部核定為“雙百市場工程”項目建設單位，2007年被中國國家商務部、人事部表彰為先進集體。

原產地保護

2009年，經國家質檢局審核，決定對“蝦子辣椒”實施國家地理標志產品保護。

保護范圍

蝦子辣椒地理標志產品保護范圍為貴州省遵義縣南白鎮、龍坑鎮、三岔鎮、茍江鎮、三合鎮、烏江鎮、蝦子鎮、三渡鎮、新舟鎮、永樂鎮、龍坪鎮、喇叭鎮、團溪鎮、鐵廠鎮、西坪鎮、尚嵇鎮、茅栗鎮、新民鎮、鴨溪鎮、石板鎮、樂山鎮、楓香鎮、泮水鎮、馬蹄鎮、沙灣鎮、松林鎮、毛石鎮、山盆鎮、芝麻鎮、平正仡佬族鄉、洪關苗族鄉等31個鄉鎮所轄行政區域。

專用標志使用

蝦子辣椒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向貴州省遵義縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。蝦子辣椒的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。

技術要求

（一）品種。

遵椒一、二、三號。

（二）立地條件。

土壤類型為輕粘土、壤土、砂壤土等，pH值6.5至7.5，要求土層深厚、質地疏松、通透性強，排灌方便，0至20cm耕層有機質含量≥1%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：

（1）床土準備：選擇背風向陽、土壤肥沃、前作未種過茄科作物的地塊作苗床地。種植667m（畝）大田需10m苗床，每床施入充分腐熟的農家肥200kg、研碎的辣椒專用肥lkg、鋅肥0.5kg，混合均勻制成營養土，用高錳酸鉀1000倍液于播種前3周均勻噴灑苗床土進行消毒。

（2）播種：2月中下旬種植667㎡（畝）大田用100克種子進行浸種催芽播種。播種前一天或當天，苗床澆透水，滲完后床面鋪一層薄薄的細土，然后撒施2/3的藥土（每平方米用50%多菌靈8至10g兌細土3kg）播種完畢再撒施剩下的1/3藥土，然后覆蓋營養土0.5 cm至0.8cm，及時蓋地膜再扣小拱棚蓋農膜。

（3）苗床管理：幼苗長至4至5片真葉進行間苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真葉定植,定植前2至3天澆一次透水。苗期發現病株立即拔除并用無公害農藥及時防治。

2. 定植：

（1）整地：椒地四周要開邊溝、中溝、十字溝，每畝施用充分腐熟的有機肥1000至1500kg，25%含量的辣椒專用肥50kg作底肥并整地起畦。

（2）定植：每公頃雙株定植52500至67500穴，每公頃≤135000株。

3. 施肥：

（1）提苗肥：定植后5至7天667㎡（畝）施辣椒專用肥5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥。

（2）穩苗肥：定植后25至30天667㎡（畝）施辣椒專用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作穩苗肥。

（3）壯果肥：進入開花結果初期667㎡（畝）施辣椒專用肥20kg至30kg作壯果肥，施后培土起高壟。

（四）收獲。

辣椒果實全紅分期采收。

（五）辣椒干制。

1、自然干制：將采收的鮮紅辣椒早上平攤在清掃過的曬場上，厚度10cm左右，每天翻4至5次，晚上收回室內，如此反復，直至辣椒干含水量降到14%以下。

2、人工干制：每平方米烘盤裝鮮椒8至10kg，將椒盤自上而下分層裝入烘房內，短時間將溫度加熱至50至55℃，當烘房內干濕球溫度差為4至6℃時通風排濕，溫度差達10℃以上時停止通風排濕，最高溫度不超過60℃直至烘干為止。

質量特色

1、感官特色：

（1）遵椒一號：果為園錐型，果頂尖、鈍，果面光滑、果長3至4cm，果寬2cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.2g。形狀均勻，肉厚質細，果實味中等偏辣。

（2）遵椒二號：果為指型，果頂尖，果面光滑、果長5至7cm，果寬1.7cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.1g。形狀均勻，肉厚質細，果實味辣。

（3）遵椒三號：果為櫻桃型，果頂尖，果面光滑、果長2.3至3cm，果寬1.5cm。青果綠色，老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1g。形狀均勻，肉厚質細，果實辣味適中。