紫云花豬

一.產(chǎn)品介紹

紫云花豬主產(chǎn)于貴州省紫云縣宗地鄉(xiāng)，據(jù)對古稀老人的調(diào)查訪問，早在民國初期，宗地鄉(xiāng)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾就開始有養(yǎng)殖紫云花豬的習(xí)慣，至今已有近百年的歷史。紫云花豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”。因其被毛顏色為黑白花，即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其余部分為黑色，外地人食之肉香皮糯，逐傳名為“宗地花豬”、“紫云花豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時代相襲，造就了這么一個體貌別致、肉質(zhì)獨特的優(yōu)良品種。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產(chǎn)實際中為保持其獨特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

紫云縣位于貴州省西南部，屬黔中安順市區(qū)，距省會貴陽市161km，縣境東臨長順、羅甸兩縣，南與望謨縣交界，西北與鎮(zhèn)寧縣接壤，北靠西秀區(qū)。南北長76km，東西長52km，總面積2272.94平方米公里，下轄5鎮(zhèn)7鄉(xiāng)，223個行政村，總?cè)丝?1.3萬人，其中農(nóng)業(yè)人口29.2萬人，占93.6%，人口密度為每平方米公里137人。有苗、布依、漢等民族，境內(nèi)地勢南部低，中部隆起，喀斯特地貌發(fā)育。平均海拔1000米， 季風(fēng)氣候明顯，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年均氣溫15℃，年均降水量1330毫米，年平均日照1455小時，無霜期288天。土地主要由洼地和谷地組成，適宜各類農(nóng)作物生長，其中玉米、薯類、小麥等糧經(jīng)飼作物種植面積大，紅薯藤、紫花苜蓿、當(dāng)?shù)靥厣た埔笆w等青粗飼料供期長，飼料總量豐富，為紫云花豬的生產(chǎn)、發(fā)展提供了良好的物資基礎(chǔ)。

三.地域范圍

紫云花豬地域保護范圍為：紫云縣宗地鄉(xiāng)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平方公里。紫云花豬養(yǎng)殖規(guī)模為6萬頭。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外部感觀特征：紫云花豬體型中等偏小，被毛以黑色為主，肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色，頭中等，多為鼠頭，嘴筒短、微翹，腰背平直，四肢直立，腹較大松弛下垂。肉色正常，肉香皮糯。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肉味鮮美、口感細(xì)膩。蛋白質(zhì)21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸1.4-2.0(g/100g)、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇 首先應(yīng)選擇牧草資源豐富的地方或者是利于種植優(yōu)質(zhì)牧草的草山草坡，背風(fēng)向陽，地勢干燥，冬暖夏涼的環(huán)境是紫云花豬最適合的生存環(huán)境，所以豬舍圈舍應(yīng)選擇地勢較高，排水良好，通風(fēng)順暢，向陽避風(fēng)，位于居民區(qū)下風(fēng)向。土質(zhì)應(yīng)選擇透水性好的沙質(zhì)土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通干線的距離應(yīng)不少于1000米。

（2）品種選育 紫云花豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”。因其被毛顏色為黑白花，即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其余部分為黑色，外地人食之肉香皮糯，逐傳名為“宗地花豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時代相襲，造就了這么一個體貌別致、肉質(zhì)獨特的優(yōu)良品種。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產(chǎn)實際中為保持其獨特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。對紫云花豬提純復(fù)壯，進行品種資源保護。

（3）生產(chǎn)過程管理 本技術(shù)規(guī)定了紫云花豬飼養(yǎng)過程的要求。 人員管理：豬場的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作；場內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對外診療。一般養(yǎng)殖場（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康。 飼養(yǎng)管理：

①仔豬的飼養(yǎng)管理 仔豬出生后一定要喂初乳，固定乳頭，按照大的放在中間，小的放在兩邊，固定2次后，仔豬就不會亂爭搶乳頭了，這樣仔豬長勢均勻。每頭母豬哺乳仔豬數(shù)量一般不要超過12頭，若產(chǎn)仔數(shù)量較多時，應(yīng)采取寄養(yǎng)的辦法，寄養(yǎng)時給寄養(yǎng)仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養(yǎng)母豬嗅覺，不讓母豬吃仔豬，保證寄養(yǎng)成功。 仔豬出生第7天開始誘食，把仔豬料撒在仔豬補料間內(nèi)，避免母豬舔食。仔豬盡早吃開食，這樣有助于提高斷奶窩重，縮短哺乳天數(shù)，使母豬盡快恢復(fù)體力，提早發(fā)情。紫云花豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長，一般需要35—40天，體重平均達(dá)15斤以上才能斷奶，否則成活率低。

②育成豬的飼養(yǎng)管理 紫云花豬育肥時間為10-14個月。飼養(yǎng)時營養(yǎng)要全面，主要以玉米、紅薯、紅薯藤、南瓜、蘿卜、白菜等農(nóng)作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時，在80斤以下時，精料比例占60%以上，青飼料比例占40%最佳，因為此時豬的體格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例，以節(jié)約飼料，用地方說法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此時要催肥，使豬出欄時屠宰率高，瘦肉率在40%以上。

③常規(guī)管理 根據(jù)紫云花豬的生長階段，按時、按量、按標(biāo)準(zhǔn)飼喂，每天打掃圈舍2次，每周對圈舍帶豬消毒2-3次。制定免疫程序，按期接種疫苗，確保豬群健康。 獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。采用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的生產(chǎn)企業(yè)，購買手續(xù)齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴(yán)格控制和剔除高殘留獸藥，杜絕違禁藥品的使用，對限量使用的藥品嚴(yán)禁超量和濫用，未作規(guī)定限量的獸藥也不得濫用。獸藥的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，每年定期、不定期地對紫云花豬的殘留藥情況進行必要的檢測，治療過的紫云花豬應(yīng)實行隔圈飼養(yǎng)，在休藥期過后方可出欄。 驅(qū)蟲：一般每年春秋兩次藥物驅(qū)蟲。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣譜的優(yōu)點，對常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效。可同時驅(qū)除混合感染的多種寄生蟲。

④飼養(yǎng)管理質(zhì)量控制 嚴(yán)格按《無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》控制和操作全生產(chǎn)管理過程，縣農(nóng)業(yè)局每年至少對產(chǎn)地內(nèi)的生產(chǎn)管理進行二次全面檢查，鎮(zhèn)鄉(xiāng)畜牧站和農(nóng)村獸醫(yī)人員對產(chǎn)地內(nèi)紫云花豬的無公害生產(chǎn)進行常年巡查管理，保證各飼養(yǎng)場和農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)化組織和進行生產(chǎn)。

⑤投入品管理 飼料：飼料與飼料原料應(yīng)符合NY5150的規(guī)定。不能在紫云花豬飼料中添加鎮(zhèn)靜劑、激素類等違禁藥品。育肥豬使用含有抗生素的添加劑時，應(yīng)按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執(zhí)行休藥期。不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的紫云花豬選用不同的飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營養(yǎng)價值要保持相對穩(wěn)定，不能喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料。日糧以優(yōu)質(zhì)青粗飼料為主，適當(dāng)搭配精料。選用飼料可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件就地取材，同時，也要考慮飼料的價格，以降低飼養(yǎng)成本。 飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生。放牧?xí)r應(yīng)特別注意水源問題。

⑥出欄后的處理規(guī)定 紫云花豬育肥豬出售前應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫員實施產(chǎn)地檢疫；達(dá)到休藥期、檢疫合格才能上市，不合格的實行留滯觀察定性后按規(guī)定處理；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋等無害化處理。

⑦生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定，規(guī)模養(yǎng)殖場及一般養(yǎng)殖場（戶）都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案，載明以下內(nèi)容：品種、數(shù)量、繁殖記錄、標(biāo)識情況、來源和進出場日期；飼料投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關(guān)情況；檢疫、免疫、監(jiān)測、消毒情況；豬的發(fā)病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應(yīng)盡可能長期保存，最少保留2年。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的紫云花豬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向紫云縣畜禽品種改良站提出申請，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用紫云花豬產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。