鎮(zhèn)寧波波糖

概述

鎮(zhèn)寧波波糖，又叫波波酥。是用糯米加工的飴糖(麥牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十?dāng)z氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟牵苯舆M入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。 波波糖歷史最早可追溯到明代,相傳原是鎮(zhèn)寧附近苗族王宮中的宮廷小點，后來其制作方法流傳出來，經(jīng)過不斷加工，才形成今天的波波糖.在貴州民間,尤其少數(shù)民族好吃糯食,大量種植糯米,民間以糯米為原料食品品種繁多,唯有一中叫波波糖的口感極佳,是當(dāng)?shù)孛耖g有名的茶點,當(dāng)時貴州土司奢香是明代貴州著名的彝族女土司，洪武初年代夫襲貴州宣慰使職。她識大局，開驛道，靖邊亂，有賢名，在位期間，對溝通內(nèi)地與邊疆的經(jīng)濟文化交流起了積極作用，為加強彝漢人民的團結(jié)、密切西南地區(qū)與中央政府的關(guān)系貢獻卓越。(洪武十九年(1386年)奢香死后，朝庭曾派專使參加其葬禮。清道光十八年(1838年)重修奢香墓，置奢香夫人故里碑，保存至今。)

主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。鎮(zhèn)寧波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至40℃時，加入芝 麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。

風(fēng)味特色

波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟牵苯舆M入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。

起源

波波糖是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品。始于是清朝咸豐年間，當(dāng)時的貴州安順鎮(zhèn)寧州知州，為在當(dāng)?shù)匕l(fā)展糖食，廣向民間征集糖食制品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮(zhèn)寧六馬盛產(chǎn)芝麻、糯米、麥子，于是決定以這幾種農(nóng)副產(chǎn)品作主要原料試制糖食，經(jīng)過多次試驗，幾度失敗，終于制成了酥、脆、香、甜、味美可口，別具一格的“餑餑糖”。幾百年來,波波糖一直為人們所喜愛,一直被譽為“地方糖食佳品”。

建國以后發(fā)展

1950年省人民政府委托鎮(zhèn)寧生產(chǎn)以水晶、核桃、火肘為餡的各種波波糖,運往抗美援朝前線,慰問中國人民志愿軍和朝鮮人民軍。直到上世紀八十年代,波波糖的生產(chǎn)在鎮(zhèn)寧縣一共有42個廠家,其中有3家國營廠,兩家集體廠,近40家個體廠,年產(chǎn)量曾高達50萬公斤;1985年起到1990年內(nèi),波波糖連續(xù)兩屆獲“群眾喜愛的貴州產(chǎn)品”獎及全國食品博覽會銀獎。

歷史傳說

關(guān)于鎮(zhèn)寧波波糖的來歷，有不少美麗的傳說。這里是其中的一個。

以前，鎮(zhèn)寧城里有個做糖的老糖匠，老伴死了，只有一個兒子，名叫唐兒。唐兒從小聰明、誠實、勤快，才十歲就學(xué)會了父親的做糖手藝。他們以包谷為原料，做出“糍粑糖”、“窩絲糖”來賣，也能糊口。

桃花李花開了又謝，白水河的河水落了又漲，冬去春來，唐兒二十歲了，仍沒有找到媳婦。這年的端陽節(jié)，老糖匠和唐兒用竹籮筐挑著糖到白水河瀑布一帶去賣。過去，天黑了糖還賣不完，這天才到晌午糖就賣光了。父子倆很高興，邁著輕快地腳步返家。當(dāng)他們路過白水河邊時，忽然聽到有人在呻喚，只見一個年輕姑娘躺在地上，衣著破爛，滿身是泥，身子十分消瘦。唐兒父子見那姑娘十分可憐，就把她放進籮筐抬回家來。到家后，父子倆馬上燒來熱水，幫她洗去身上的泥土，找來唐兒的衣服給她換上，又給她喂水喂藥。不一會，姑娘從昏迷中醒采，她萬分地感激唐兒父子的救命之恩。

這姑娘名叫蘭姑，父母早已去世，她孤苦一人，流落異鄉(xiāng)。唐兒子見她可憐，就留下她一起生活。從此，蘭姑幫助他們做糖，洗衣做飯，把這個家弄得井井有條，唐兒父子樂得眉開眼笑。光陰似箭，一幌一月過去了。蘭姑的身體恢復(fù)了，長得挺精神，人越發(fā)顯得秀氣，又乖又甜。唐兒看在眼里，喜在心上，暗暗地愛上了她。

那時，鎮(zhèn)寧州的提督趙德昌是個欺壓百姓又貪財好色的家伙，他訪得老糖匠家來了個漂亮的姑娘后，就起了歹心。一天，狗官趁唐兒父子外出賣糖去了，就叫差人把蘭姑傳進州衙來，狗官見蘭姑像天仙般美貌，魂不附體，兩眼直勾勾望著蘭姑干笑。蘭姑問狗官喊她來有哪樣事，狗官說是喜歡她，要娶她做妾。蘭姑氣得掉頭就走，狗官已叫人攔住大門，走不了啦。狗官見蘭姑堅決不從，就叫人把她關(guān)了起來。

老糖匠和唐兒賣糖回來，聽到消息后，就像熱鍋上的螞蟻，急得團團轉(zhuǎn)。父子倆商量來商量去，都沒有救蘭姑的好辦法。最后，唐兒想起去找結(jié)拜的哥哥犟略想辦法。

犟略是個苗族后生，打獵能手，為人正直，樂于助人。唐兒是有一次去白水河瀑布一帶賣糖時和他相識的，因為二人情投意合，就結(jié)拜為兄弟。

第二天一打早，唐兒去找到犟略，把事情的原委一說，犟略馬上說；“我?guī)讉€人沖進州衙，把狗官殺了，救出蘭姑”。見唐兒有些猶豫，犟略又說：“兄弟，不要怕，現(xiàn)在這個世道，貪官橫行，好人受氣，有理說不清，不來武的不行，你快回去，做好準備救蘭姑。”

唐兒走后，犟略立馬邀來三十多個伙伴，商量好辦法，就身背弓箭，手提砍刀獵叉，一起奔向鎮(zhèn)寧城。他們來到城里，天已黑盡。犟略帶著人，神不知鬼不覺地來到州衙前，把守門的兵丁殺了，一陣喊殺，沖進州衙去。狗官聽到喊殺聲，不知出了什么事情，嚇得從后門逃跑了。犟略沖進州衙，找不到趙德昌，就把鐵鎖砸開，救出了蘭姑。

狗官在外躲了一夜，才回到州衙，立即派人去抓唐兒父子和蘭姑，可是他們早已離家出走了。他又派兵去抓犟略和他的同伙，也沒有抓到。狗官氣紅了眼睛，便把氣發(fā)在老百姓身上，派兵四處催逼苛捐雜稅，把無辜的百姓抓進牢里。這年正值大旱，糧食減產(chǎn)，百姓被逼得背井離鄉(xiāng)，逃荒要飯。人們提起那狗官，無不切齒痛恨。

正在這時，苗族農(nóng)民領(lǐng)袖黃金印在太平天國翼王石達開西征軍的影響下，和太平軍將領(lǐng)曾廣依一道率領(lǐng)義軍攻克了鎮(zhèn)寧州城，殺了趙德昌，趕走了大小貪官，開倉放糧，賑濟災(zāi)民。人們從困苦中得到解救，對太平天國義軍和農(nóng)民軍十分感激。為了慰勞義軍，鎮(zhèn)寧城關(guān)、扁擔(dān)、安西等田壩地區(qū)獻來“銀糯米”、“金黃麥”、江龍、募役、六馬等山區(qū)獻來“香芝麻”、花生、核桃等，縣城里的人聚在一起商量，要把各地老百姓獻來的這些東西做成一種最美好的糖獻給義軍，表示鎮(zhèn)寧各民族人民的心意。大家商量了好久，一時找不出能做好糖食的人，便決定用出榜招賢的辦法，寫了招賢榜貼在鐘鼓樓下。榜文貼出后的第三天，才見有一男一女來揭榜，大家圍攏去看見是唐兒和蘭姑。原來老糖匠聽說義軍趕走了狗官們，就帶著唐兒和蘭姑回老家來，他們聽說要做一種最好的糖食來慰勞義軍，決定試一試，老糖匠就叫唐兒和蘭姑把招賢榜揭下來。

唐兒和蘭姑揭榜回家后，在老糖匠的指導(dǎo)下，按照多年來做糖的經(jīng)驗，先用金黃麥發(fā)出麥芽，再將銀糯米和麥芽煮熬糖化，然后濾去糖渣，將濾出的—糖水放在鍋中再熬煮，再將熬好的液糖放在架子上反復(fù)拉扯，然后起酥……老糖匠和唐兒、蘭姑干了九天九夜，做出了糖。但一吃起來還會粘牙，味道也不很可口。聰明的蘭姑找來芝麻，將芝麻搗細放在糖里，又將花生、核桃包在糖中，這樣吃起來香而不郁，甜而不濃，可是吃起還不夠酥、脆，唐兒和蘭姑又在扯糖上狠下功夫，在熬糖起酥時反試驗火候……最后，一種酥、脆、香、甜的糖終于出來了。但這種糖叫什么名字呢?蘭姑想了一會說：“那糖在起酥時就像河水的波浪一樣，一浪趕一浪的，就叫波波糖吧。”老糖匠和唐兒都說這個名字好，于是就定名為波波糖。

糖做好了，唐兒和蘭姑更加相親相愛，寸步不離。老糖匠馬上給唐兒和蘭姑訂下婚事。

第二天，正是中秋佳節(jié)，秋高氣爽，鎮(zhèn)寧城的各族父老、兄弟、姊妹為義軍的勝利召開慶祝大會。天剛亮，四面八方的人都來了，犟略和他的同伴也來了。在慶祝會上，人們把老糖匠、唐兒和蘭姑做的波波糖獻給義軍。義軍吃了波波糖，一個個贊不絕口。黃金印曉得波波糖是老糖匠、唐兒、蘭姑嘔心瀝血做成的，稱贊他們手藝高強，當(dāng)場獎賞白銀一百兩，并親自給唐兒和蘭姑主持在當(dāng)天辦理婚事。

八月十五晚上，一輪明月掛在天空，鎮(zhèn)寧城人山人海，有的耍龍，有的玩燈，犟略和他的同伴吹起蘆笙跳起舞，盡情地歡唱，為了慶祝義軍的勝利，祝賀老糖匠父子和蘭姑做出的糖，祝賀唐兒和蘭姑結(jié)下美好的姻緣。

唐兒和蘭姑成婚后，相親相愛，不斷改進制作波波糖的技術(shù)，使波波糖的質(zhì)量越來越好。

鎮(zhèn)寧波波糖就這樣一代傳一代，一直傳到今天。

貴州特產(chǎn)

遵義：化風(fēng)丹、杜仲、茅臺酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、絲綢、刺繡、遵義烤煙、遵義吳茱萸、遵義油百姓樸、黃花菜、遵義毛峰。

鎮(zhèn)遠：青溪大曲、侗繡圍腰、鎮(zhèn)遠接桃、鎮(zhèn)遠羊場茶、鎮(zhèn)遠道菜。

安順：裹卷、羊肉粉、牛肉粉。

其他：羊艾毛峰、都勻毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、銀耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、黨參、三穗鴨、賞農(nóng)金黃雞、習(xí)水大曲酒、平壩窖酒、獨山腌酸菜、都勻太師餅、蠟染、大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼席、織金硯臺、牙舟陶器、三穗斗笠

營養(yǎng)成分：波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟牵苯舆M入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化

鎮(zhèn)寧波波糖的制作來

波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十?dāng)z氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟牵苯舆M入血液，極富營養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。

波波糖相傳原是鎮(zhèn)寧附近苗族王宮中的宮廷小點，后來其制作方法流傳出來，經(jīng)過不斷加工，才形成今天的波波糖。

當(dāng)?shù)孛缱濉⒉家雷濉h族群眾中還流傳著以波波糖慰問太平天國起義軍的傳說。

一八六四年，太平天國西征軍黃金印部路過鎮(zhèn)寧，為各族人民解除料苦難。扁擔(dān)山區(qū)和鎮(zhèn)寧縣城附近各族人民為歡慶勝利和慰勞起義軍，紛紛獻上了“銀糯米”、“金麥黃”，募役、六馬邊遠山區(qū)的少數(shù)民族群眾獻上了山區(qū)特產(chǎn)“香芝麻”，他們推選了心靈手巧的各族代表，經(jīng)過幾天幾夜辛勤勞動，制成了酥、脆、香、甜的波波糖共大家分享。波波糖制成的傳說，反映了它的確是貴州各族人民共同創(chuàng)造出來的珍品。

波波糖早就聞名于世。一九七九年波波糖在廣州交易會上受到國內(nèi)外人士歡迎，現(xiàn)在它已遠銷美國、加拿大、日本、朝鮮和東南亞等二十多個國家和地區(qū)。來往參觀黃果樹瀑布的客人，總是喜歡品嘗一下當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)波波糖，帶上幾盒饋贈親友，因此鎮(zhèn)寧波波糖的聲明便隨著客人們的足跡，傳向遠方。