鄂托克阿爾巴斯山羊肉

介紹

歷史源遠流長鄂托克旗歷史悠久，歷來為塞北地區政治經濟文化交流的重要通道，是北方少數民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠，原產于境內千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時代，鄂托克草原上的游牧民族就開始放養阿爾巴斯山羊，它是當地廣大農牧民經過長期的飼養選育及自然進化而形成的珍稀地方優良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據其主產區命名，因其最早發源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優型珍稀品種，其絨毛輕如云、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，其品質被全球公認為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”絨毛品質獎，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫“溫暖全世界”。在東漢《金匱要略》中，有“當歸生姜燉羊肉”的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等癥；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽氣、補精血、強身健體的功效，長久以來民間常用作益精補血的滋補強壯食品，亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營養佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當地居民獻來阿爾巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣們食用后贊不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風干、研末，配發將士隨身攜帶，作為“大汗軍糧”；次年西夏被征討滅亡。《蒙古往事——豪吃阿爾巴斯山羊肉》中敘述：阿拉善瑪瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月榮獲“京城特色佳肴”稱號。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蘊厚重。鄂托克旗地域廣袤、歷史久遠、內涵厚重，有鄂爾多斯高原第一峰烏仁都西山，有以懸崖絕壁坐禪洞著稱的迪延阿貴廟，有古樸壯觀的蘇里格廟，百鳥棲息的溫泉旅游區等風景名勝，有世界同一地面積最大、種群最多的恐龍足跡化石，以及成吉思汗西征時打下的飲馬泉和百眼井，還有國家級文物保護單位、內蒙古最大的石窟寺——阿爾寨石窟。是西鄂爾多斯國家級自然保護區屬地，保護區內生長著距今1000萬—3000萬年的四合木、半日花等世界瀕危植物。鄂托克旗草原文化源遠流長、底蘊深厚，素有“歌的海洋、舞的故鄉”之美譽，民間藝人創作的“頂碗舞”、“筷子舞”更是令人叫絕，草原輕騎兵（烏蘭牧騎）曾受到毛澤東、劉少奇、周恩來等老一輩黨和國家領導人的接見，著名歌唱家騰格爾、歌手玲花都是從鄂托克草原飛出去的金鳳凰。長期以來，鄂托克旗形成了獨特的飲食文化，尤以“手扒肉”、“烤全羊”、“干崩羊肉”最為著名，食者無不交口稱贊。成吉思汗征討西夏時，途經鄂托克阿爾巴斯草原，目睹這里水草豐美、花團錦簇、野鹿出沒的美景，十分陶醉，留戀之際失手將馬鞭掉在地上，隨從要拾馬鞭時，被成吉思汗制止，大汗有感而發，吟詩一首“花角金鹿棲息之所，戴勝鳥兒育雛之鄉，衰落王朝振興之地，白發老翁享樂之邦。”由原鄂托克旗副旗長王玉璋先生作詞、桑潔作曲的鄂托克旗歌——《可愛的鄂托克》，熱情謳歌了鄂托克草原的物華天寶、人杰地靈和濃郁草原風情。“奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因為留戀美麗富饒的鄂托克；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯圖河，碧草灘上駿馬馳騁，阿白山羊撒滿山坡；可愛的鄂托克，到處是奶茶飄香、奶茶飄香，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因為留戀古老神奇的鄂托克，烏仁都西仙人故事，察漢淖爾銀馬傳說，鳳凰壁畫地就天成，百眼石窟神工巧做，可愛的鄂托克，到處是琴聲悠揚、琴聲悠揚，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因為留戀民族和睦的鄂托克，勞動開辟康莊大道，智慧裝點錦繡河山，攜手并肩建設草原，富裕文明幸福生活，可愛的鄂托克，到處是祝福聲聲、祝福聲聲，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。”

自然生態環境和人文歷史因素

（1）獨特的地理環境。鄂托克旗地理坐標為東經106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′之間，資料表明，世界上的山羊基本生活在北緯35°-55°范圍內，鄂托克旗正處于這一緯度，非常適合阿爾巴斯山羊的繁殖發展。

（2）土壤地貌情況：鄂托克旗地勢東高西低，屬荒漠半荒漠地區，平均海拔1300米，從形態上可劃分為山地、丘陵、高原、沙漠四個類型，地形復雜多樣。土壤類型主要是風沙土和草甸栗鈣土，其次有零星分布的灰色草甸土與強度侵蝕的淡栗鈣土，土質較好。

（3）水文情況：鄂托克阿爾巴斯山羊養殖分布區主要有都斯圖河和黃河過境兩大水系，地下水資源豐富，多為氯化鈉類型或硫酸鹽類型，礦化度1—3g/L，周邊無任何工業及其他污染，水質清澈純凈，發展綠色食品條件得天獨厚，前景廣闊。

（4）氣候特點：鄂托克阿爾巴斯山羊養殖自然環境屬于典型的大陸性氣候，干旱少雨。全年日光照時數在2900—3200小時，日照百分率65—73%，太陽輻射能140—150千卡/平方厘米。年平均氣溫3.9℃—6.8℃，極端最高氣溫42℃，極端最低為-35.7℃，無霜期120—160天，年降水量40—400mm，4-9月份為牧草生長期，年蒸發量為2700—3700毫米，相對溫度為38%—48%，光熱資源良好

地域范圍

保護范圍為鄂托克旗全境，保護區總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮、棋盤井鎮、蒙西鎮、木凱淖鎮、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮，75個嘎查村，367個牧業小組。地理坐標為東經106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′。

品質特性特征

獨特的地理環境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨特的肉質品質。山羊肉具有肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風味獨特等特點。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經測定，蛋白質含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計不到65%；是名符其實、獨具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨一無二、獨樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發布動物遺產資源保護名錄一級保護品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。