臨武鴨

產地環境

臨武縣位居湖南省郴州市，地處南嶺山脈東段北麓。縣境屬季風性濕潤氣候區，氣候溫暖，四季分明，熱量充足，雨水集中，具有春暖多變、夏秋多旱，嚴寒期短、暑熱期長的氣候特征。多年平均氣溫17.9℃，平均降雨量1437.9毫米。臨武縣境內有：珠江水系的溪河、武水河，北部湘江水系的猴子江、無利河。武水系珠江流域北江水系一級支流，干流長147公里，南花溪（樂水河）系北江水系二級支流，流域面積1223平方公里，干流長115公里。為臨武鴨的養殖提供了良好的氣候和水利條件。

品質特點

臨武鴨是中國的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優型，有著上千年悠久的養殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播。它具有生長發育快、體型大、產蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當地老百姓俗稱“勾嘴鴨”。無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風味別具，其品位居中國地方麻鴨之首，深受市場歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優質農產品金獎。先后被湖南省、市、縣列入種苗工程建設和農業產業化建設重點工程。

品種特性

臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種。體型較大，軀干較長，后軀比前驅發達，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多，也有呈綠色者，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色。也有灰白色和土黃色。性羽2～3根。母鴨全身麻黃色或土黃色。喙和腳多呈黃褐色或橘黃色。初生重為42.67克，成年體重公鴨為2.5～3千克，母鴨為2～2.5千克。屠宰測定：半凈膛公鴨為85%，母鴨為87%，全凈膛公鴨為75%，母鴨為76%。開產日齡160天，年產蛋180～220枚，平均蛋重為67.4克，殼乳白色居多，蛋形指數1.4。公母配種比例1：20～25，種蛋受精率約83%。

生產情況

臨武鴨自古在珠江源頭的舜峰山澗、武水河流域野外放養，是“養在深閨”的地方傳統麻鴨。1999年在舜華鴨業公司的帶動下，臨武縣打造出中國最大的麻鴨養殖加工基地。2006年，湖南省科技廳和財政廳啟動“臨武鴨產業化科技示范基地項目”。項目組3年共投入資金631萬元，對臨武鴨養殖實行“統一供苗、統一防疫、統一飼料”的三統一服務，完成了臨武鴨品種的提純復壯和臨武鴨標準化養殖技術推廣，進行了臨武鴨養殖和生產過程中生物安全控制技術的研發以及臨武鴨產品深加工和副產品綜合利用開發。到2009年，全縣新建成臨武鴨養殖農場43座，擴建種鴨場1個，培訓農民8000多人次，臨武鴨的養殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，從技術層面為農民增收400多萬元。有3260戶養殖戶從事臨武鴨養殖，養殖戶戶均年收入4.8萬元。

隨著項目的推進，臨武鴨養殖量的增加為舜華鴨業公司提供了充足的原料。該公司一方面增強生產加工能力，擴建了一條1000萬羽全自動肉鴨屠宰生產線，新招了350多名員工；另一方面加大產品研發力度，在原有基礎上先后推出了山茶油鴨、鴨肉粽、鴨肉罐頭、豆香鴨等80多種舜華美食，并獲得專利48件。2009年，舜華鴨業公司投資1.21億元，相繼在郴州和臨武兩地進行擴建工程，工程建成后可提供就業崗位5000個，帶動農民2萬戶。

相關傳說

相傳舜帝南巡來到臨武，被臨武的青山秀水所吸引，他在這里住下來，親臨田間地頭，教民耕種。時間一長，他有感于臨武先民的淳樸和生活的艱難，于是就將一片羽毛，四個石頭賜予了當地百姓，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美麗異常活潑可愛的小鴨，這就是臨武鴨，為了使臨武鴨區別于其它地方的鴨種，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點了一圈白環。從此以后，臨武百姓把喂養臨武鴨作為一項傳統產業，世代相傳。

飲食風俗

在臨武，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。

臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴張，易去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。鴨肉一般用炒，而鴨血則劃成塊，和內臟一起做湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。

“無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當地獨有的天花芋桿子一起燜燒，就是當地人人稱道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長長的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經成了芋紫色。