鴉山瑞草魁

品質特點

瑞草魁的品質特點是，外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味儀雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。

產地

茶中奇葩瑞草魁產于皖南山區郎縣以南姚村鄉白陽崗，在省級風景區石佛山的南邊與舉世聞名的黃山、九華山在同一緯度線上，這里旅游資源豐富、植被率高、溫濕氣候、雨量充沛、氣候條件有利各類動植物沙生長。

唐朝貢茶"瑞草魁"就生長在白陽崗景區里，鴉山陽坡白陽崗海拔高度487米，古樹參天、林蒼竹翠、溪水叮咚、云霧繚繞，茶地黑色礫砂土，特別適宜茶生長，茶樹為自然野生，十分獨特，可采鮮葉面積8千余畝，成品茶形射扁挺直如雀舌，大小勻齊、色澤翠綠、白毫隱現、香氣高長、清香持久、湯色淡黃綠、清澈明亮、滋味鮮醇爽口、回味雋厚、實為名茶中精品，自唐至宋、明、清"瑞草魁"史料記載詳實，唐代詩人杜枚贊其"山實東吳秀，茶稱瑞草魁"。

名字的由來

"山實東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才"。這是唐代詩人杜牧《題茶山》詩中的精粹名句，以贊譽茶之佳品--瑞草魁。

歷史

古宣州鴉山產茶，唐代陸羽《茶經》中就有記載。瑞草魁產于安徽南部的鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，鴉山寺為當時鴉山茶創制地。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔446米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，東與廣德的相華尖并立，南與寧國的高峰山對峙，北與南漪湖相望，西連宣州的碧山龍泉洞，古屬宣城，今屬郎溪，處在郎溪與宣城交界處。五代蜀毛文錫《茶譜》記載:"宣城縣有丫山，小方餅橫鋪茍牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶"。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云:"昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿煙霞，江南雖盛產，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，競收青蒻焙，不重漉酒紗……"明代王象晉《群芳譜》指明:"丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁"。明代曹學佺《名勝志》云:"鴉山在脊山北，產茶，充貢茶。經云:味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句"。到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。

瑞草魁因其茶樹品種主側脈交角偏大，形似橫向紋理，故名橫紋茶。又因產于鴉山，又稱鴉山茶。早在千年前就名噪全國，實屬我國歷史名茶中的奇葩。鴉山為天目山脈一去南北走向的余脈，東與相華尖(廣德市)并立，南與高峰山(寧國縣)對峙，北與南漪湖相望，西連碧山龍泉洞(宣州市)旅游區。古屬宣城縣管轄，后曾幾度變動，現處郎溪縣姚村和宣州市水東之間的接壤地帶。鴉山茶產于該山東面陽坡郎溪境內，據近人實地考察發現，郎溪縣姚村鄉永豐村境內有古鴉山寺和鴉山待遺地，他們認為，鴉山寺為當時鴉山茶創制地。

清代寧國縣張所勉在《鴉山辨》中寫道:"按一統志，鴉山產茶舊常入貢，屬建平，故辨之"。郎溪縣古稱建平縣，始建于宋端拱元年(公元998年)。清代談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》都記有建平縣歲貢芽茶二十五斤，因郎溪縣無其他歷史名茶，這里的貢茶即指瑞草魁。又據清《宣城縣志》記載:"陽坡山下，舊產佳茶，名瑞草魁，一名橫紋"，"水東之東，有象山、獅山、石壁山、雙峰山(古名丫山)產橫紋茶。"這就把橫紋茶產地，由鴉山陽坡向西擴展到水東以東的山區。據宣州市有關部門在水東鎮碧山、汪村、前進等自然村調查，發現有樹齡50年以上的橫紋茶品種。

綜上所述瑞草魁作為古代貢茶，產于鴉山陽坡，應是無疑的。但由于自唐以來盛名不衰，其產區不限于鴉山也是順理之事。至于水東橫紋茶和鴉山橫紋茶，孰先孰后，尚無史料可查證。而鴉山陽坡橫紋茶之佳名，卻是不能否定的史實?，F今之瑞草魁即為1985~1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內的鴉山所創制。

采摘與制作

瑞草魁于清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶;中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。要求不采魚葉，不采病蟲為害葉，不采紫色芽葉，不采不符標準的芽葉。采茶時應輕采輕放，防止損傷芽葉。一般上午采，及時送回，攤放4~6小時即可付制。瑞草魁的制造分殺青、理條做形、烘焙三道工序。

理條做形:鍋溫70~80℃,開始以抖為主，適當失水，約炒2分鐘，含水量下降到40%左右，茶條不粘手時，邊理邊搓邊抖散，三種手勢交替進行。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數次，隨著茶條逐漸干燥，理條、搓滾用力應靈活掌握，保持茶條完整、挺直、帶扁。當茶葉含水率降到25%左右，即可出鍋烘焙。

烘焙:分頭烘、二烘。頭烘要求一只鍋配四只烘籠，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3~4分鐘，全程約12~16分鐘。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼，剔除劣異，再行二烘。二烘采用文火低溫慢烘。以發展茶香，烘溫60℃左右，投葉量0.5公斤，烘到足干，即中攤涼，即可攤涼裝罐。