泰國(guó)香米

基本介紹

泰國(guó)香米是原產(chǎn)于泰國(guó)的長(zhǎng)粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹(shù)香味享譽(yù)世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一。

泰國(guó)香米主要出產(chǎn)于泰國(guó)東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地為多。

泰國(guó)香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出最好的品質(zhì)。這是因?yàn)槟抢锞哂刑厥獾纳L(zhǎng)條件，尤其是香稻揚(yáng)花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對(duì)香味的產(chǎn)生及積累，起到非常重要的作用。

品質(zhì)特點(diǎn)

國(guó)內(nèi)常見(jiàn)一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細(xì)長(zhǎng)，形似泰國(guó)香米，但口感卻不相同。另外，泰國(guó)香米的含水量低于中國(guó)大米，其保質(zhì)期可達(dá)2年，因此泰國(guó)香米具有不易變質(zhì)和易于儲(chǔ)存的特性。

物理特征

1、米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長(zhǎng)型。

2、完整無(wú)損的整米粒的平均長(zhǎng)度不小于7毫米。

3、完整無(wú)損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。

4、破碎率不超過(guò)4.5%。

化學(xué)特征

1、水分含量不超過(guò)14%。

2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。

直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小。

飯粒越柔滑，表示直鏈淀粉含量越低，而香米純度則越高。

白米和香米的區(qū)別

香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒(méi)有。

外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒(méi)有白點(diǎn)。

口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。

種植季數(shù)：香米一年一季，白米一年多季。

泰國(guó)香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時(shí)后白米不溶解，香米溶解。

價(jià)值功效

香米營(yíng)養(yǎng)成分(100克)：熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質(zhì)6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。

致香機(jī)制

2007年月22日，泰國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)從一個(gè)泰國(guó)香米水稻品種KDML 105，發(fā)現(xiàn)了一種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。而且，在其他谷類、班蘭、真菌和細(xì)菌中也發(fā)現(xiàn)了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯啉）的香味類似于香露蔸樹(shù)葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹(shù)葉一起烹煮，從而產(chǎn)生類似香米的味道。

泰國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家日前已經(jīng)確認(rèn)了能夠增強(qiáng)作物和真菌中乙酰基吡咯啉合成的DNA序列，這是泰國(guó)香米基因圖譜中的“致香”基因，并且已經(jīng)在美國(guó)專利與商標(biāo)局申請(qǐng)了專利。

大米基因組由約5000個(gè)基因組成。香米之所以“香”，是因?yàn)榘l(fā)生了基因突變，香米實(shí)際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個(gè)基因處于“停工”狀態(tài)。泰國(guó)科學(xué)家說(shuō)，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個(gè)基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達(dá)到改普通米為香米的目的。

這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于泰國(guó)農(nóng)業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。通過(guò)相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量。

烹飪方法

將香米放入電飯鍋后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）。

在煮飯過(guò)程中，注意不要將鍋蓋打開(kāi)或攪拌米粒，以保持香味。

煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味。

歷史沿革

泰國(guó)茉莉香米被認(rèn)為是泰國(guó)的民族驕傲。1945年，泰國(guó)東部春武里府（Chon Buri）的一位農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了KDML 香稻品種，KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫(xiě)，Khao Dawk Mali 泰語(yǔ)意為白色茉莉花。 隨后 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府（Chachoengsao），該府農(nóng)業(yè)官員收集了199個(gè)稻穗，在泰國(guó)中部地區(qū)的華富里府（Lop Buri鵠三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗(yàn)站采用單穗選育法開(kāi)始對(duì) KDML 進(jìn)行純系選育，篩選出了優(yōu)秀品系并在泰國(guó)的北部、東北部和中部地區(qū)試種。1959年5月25日，正式定名為泰國(guó)茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后來(lái)成為泰國(guó)主要的應(yīng)用品種之一。通常 KDML105 的產(chǎn)量非常低，但通過(guò)恰當(dāng)?shù)奶镩g管理技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)KDML105高產(chǎn)。