海蜇湯

海蜇湯菜品特色

海蜇湯常以涼湯或溫湯的形式出現，湯汁通常清淡不油膩，如果是勾芡的版本，則會變得順滑濃稠，與海蜇的爽脆、彈牙、有嚼勁形成有趣的對比，?整體風味層次豐富，清新解膩，酸爽開胃，令人食指大動。

海蜇湯制作方法

食材：海蜇絲、雞胸肉、雞蛋、香菇、生姜、香菜/蔥花、鹽、白胡椒粉、生抽、香醋、香油、水淀粉

做法：

1、海蜇絲洗凈，沸水快速焯燙后立即浸入冰水，撈出瀝干。雞胸肉煮熟撕成絲。香菇泡發切絲。雞蛋打散備用。

2、鍋中加水及香菇絲煮沸，轉小火煮約5分鐘出味。

3、湯中放入雞絲，加鹽、白胡椒粉和少許生抽調味。均勻淋入水淀粉勾芡至湯汁微稠。

4、轉小火，緩緩淋入蛋液，形成蛋花后即可關火。

5、將海蜇絲與香菜末放入湯碗，沖入滾燙的湯汁，最后淋上香醋和香油即成。

海蜇湯常見搭配

1、肉類?

?雞肉：?雞絲是最常見的搭配，提供溫和的鮮味和肉質口感。

?火腿/方腿：?增加咸鮮風味。

?蝦米/干貝：?提供濃郁的海味鮮香。

?瘦肉絲：?簡單易得，增加湯的肉味基礎。

2、蔬菜?

?香菇：?不可或缺的“鮮味炸彈”。

?筍絲：?增加脆嫩口感和清甜味。

?黑木耳：?口感軟中帶脆，營養豐富。

?黃瓜絲：?如果做純粹的涼拌湯，黃瓜絲能帶來清新的口感。

海蜇湯烹飪技巧

1、?選購海蜇?

優質海蜇皮應呈白色或淡黃色，有光澤，厚實均勻，沒有黑斑和腥臭味。海蜇頭則更厚，口感更肥碩。

2、處理海蜇?

?去咸要徹底：?鹽漬海蜇務必長時間浸泡換水，否則會過咸。

?焯燙要快：?用熱水焯燙海蜇是為了殺菌和緊致口感，但時間絕不能長，否則海蜇會嚴重縮水并變得像橡皮筋一樣嚼不動。?“秒進秒出”?是原則。

?過冰水是靈魂：?焯燙后立即投入冰水，利用熱脹冷縮原理，能讓海蜇口感達到極致的爽脆。

3、?保脆秘訣?

不要將海蜇長時間放在湯里煮。最佳做法是?將熱湯沖入放好海蜇的碗中?，或者等湯稍微冷卻后再加入海蜇。這樣上桌時海蜇依然是脆的。