澳洲和牛

澳洲和牛基本介紹

澳大利亞和牛協會給純血種的定義是——發源于日本的公和牛與母和牛祖先的后代，族譜中從來沒有與其他牛雜交過的證據。

第一代的“澳洲和牛”是由100%血統的“日本和牛”跟100%血統的澳洲Angus安格斯牛種雜交而成，因此含有50%的和牛血統，成為“F1”；然后F1再跟100%的“日本和牛”再結合，便成了含75%的和牛血統的“F2”，到了20多年后的今天“澳洲和牛”已到第四代的“F4”，其中日本和牛的血統已高達93.75%，已經可以稱為純種的Purebred“澳洲和牛”。

澳洲和牛和日本和牛有什么關系

眾所周知，和牛的家鄉在日本，這種當今世界上公認的品質最優良的肉牛，精子及母牛活體，早在上世紀就被日本列為禁止出口的珍寶。而澳洲和牛，就是在這項禁令之前，將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種培養出來的牛。日本和牛漂洋過海來到了美麗的澳洲，并扎根誕生出一代代澳洲和牛。換句話，澳洲和牛其實就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表親。

澳洲和牛品質特點

1、更柔嫩

澳洲人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之間散布的網狀的細小脂肪，這種肥瘦相間且沒有筋膜的結構，使和牛不需要費力咀嚼，就有入口即化的質感。

這就不得不提一提澳洲人民為了讓牛肉更柔嫩而貢獻的腦洞——他們在發現情緒壓力會讓牛肉肉質變硬后，著力于讓和牛保持穩定良好的情緒，以獲得更柔嫩的肉質。

2、更多汁

夾雜在肌里間的脂肪，熔點相對較低，在簡單的煎烤后，可以產生豐沛的汁水，帶來爆漿般的滿足，有些高等級的和牛，甚至只用手觸摸，就能感受到脂肪在手掌的溫度下融化。豐沛的牛肉脂肪，作為芳香物質的承載物，自然而然為和牛帶來了更濃郁的香氣，這也正是我們所說的“牛肉味兒”。

3、更安全

“澳洲”這兩個字，足以作為牛肉安全性的最可信標簽。因為與其他陸地遠隔大洋，病毒難以傳播，牛只流行病被很好的隔離在澳洲之外。

同時，澳大利亞紅肉行業的國家標準也十分嚴格：每頭牛都有自己的身份證，記錄這只牛的出生信息、病例、培育農場等詳細信息，這些身份記錄在澳洲國家畜牧識別體系中都可查詢。

不僅如此，在飼養過程中，澳洲不允許飼養主在飼料中添加轉基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成為真正的綠色產品。

澳洲和牛等級評定

澳洲牛肉評級是對照澳洲肉類規格管理局的大理石花紋參考標準對大理石花紋進行評價定級；按照澳洲國家標準，牛肉油花等級分為M0~M9級（M10/M11/M12等，都是廠家自編的等級，非澳洲官方標準），級數越高，油花品質越好。

和牛不是每個部位的油花量都相同，所以取其中間點，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來判定整頭牛的油花等級。也就是說，一頭牛的這個位置的橫切面被判定為M7的話，那么這頭牛的其它部位都是M7。

根據兩國和牛認定的標準，基本認定A5則為最高等級和牛，而澳洲M9級和牛相當于日本A3級和牛，M12品質則與日本A5級和牛相當。但就個人烹飪而言，M5等級的和牛就是非常珍貴的食材，鮮會鮮的和牛，雖然是新品牌，卻始終堅持著“品質好貨鮮到家”的原則，產地直采，甄選上等和牛。