鵪鶉肉

鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪鶉肉所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化，磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。中醫認為，鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經，可補中益氣、清利濕熱，主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉肉500克、子姜150克、植物油50克、料酒20克、鹽15克、白砂糖5克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油3克、味精3克、豆瓣辣醬25克

做法：

1、鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊；子姜切厚片，大蒜頭去皮；

2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈；

3、炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。

二、鵪鶉粥

食材：粳米100克、鵪鶉肉300克、大蔥15克、姜15克、料酒10克、鹽2克

做法：

1、將鵪鶉宰殺，整理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；

2、蔥、姜洗凈，切成末，放入鵪鶉碗中，加入鹽和料酒拌勻；

3、將碗放入蒸籠，用旺火蒸半小時；

4、見鵪鶉熟爛，拆去骨頭備用；

5、粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火燒沸；

6、再改用小火，煮至米粒開花時放入鵪鶉內，煮至米爛粥稠即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪鶉肉300克、小米100克、松子（炒）20克、雞蛋清30克、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克、香油4克、白砂糖2克、料酒2克、植物油10克

做法：

1、鵪鶉取出內臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈；

2、鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；

3、鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；

4、松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；

5、小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

6、把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；

7、再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食，否則會使人面生黑斑。