大麥

基本介紹

大麥稈粗壯，光滑無毛，直立；葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；葉舌膜質，葉片扁平，穗狀花序，小穗稠密，每節著生三枚發育的小穗，小穗均無柄；穎線狀披針形，外被短柔毛；穎果熟時粘著于稃內，不脫出。種下主要分為青稞和藏青稞兩個變種。

中國科學院昆明植物研究所認為，大麥作物傳播到中國的時間要早于絲綢之路。早在新石器時代中期就已經有栽培，距今已有五千年的歷史。大麥如今在全球范圍內廣泛栽種。

大麥是中國主要作物之一。大麥的成熟果實經發芽干燥所形成的炮制加工品可以用作中藥稱為麥芽，具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。此外，大麥還是生產啤酒和威士忌的最佳原料，也可以將裸大麥（青稞）炒熟后研磨成粉，制成中國藏族人民的主食品——糌粑。

生長與分布

大麥的生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性。

大麥的適應性很強，如今是溫帶和熱帶地區的主要作物之一。中國南北各地均有栽培。

形態及特征

莖：大麥稈粗壯，光滑無毛，直立，高50~100厘米。

葉：大麥葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，長1~2毫米；葉片長9~20厘米，寬7~20毫米，扁平。

花：穗狀花序長3~8厘米（芒除外），徑約1.5厘米，小穗稠密，每節著生三枚發育的小穗；小穗均無柄，長1~1.5厘米（芒除外）；穎線狀披針形，外被短柔毛，先端常延伸為8~14毫米的芒；外稃具5脈，先端延伸成芒，芒長8~15厘米，邊棱具細刺；內稃與外稃幾等長。穎果熟時粘著于稃內，不脫出。

栽培方法

精選良種：挑選適合麥草專用型或兼用型大麥品種，如：閩麥2號、福大麥1號、福大麥2號。播種前精選種子，挑選飽滿、色澤好的種子，去除病粒、癟粒、爛粒，并選晴天曬種1~2天。播種用種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽率≥85，水分≤13.0%。

土壤選擇：選擇地勢平坦、耕作層深厚肥沃，活土層25厘米以上，且土地結構良好，無耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重金屬超標。

適時播種：在福建省的氣候條件下，當土壤溫度在10~20℃皆適宜播種。若土壤濕度小，播種后必須澆灌1次出苗水。

合理密植：播種量一般為135~180千克/公頃，基本苗控制在225萬/公頃左右為宜，有利于麥苗較早蔽土，優化麥苗的種植空間。這有利于抑制雜草的生長，同時又可提高麥草的產量和質量。實際播種量還應根據播種方式、施肥方式、地力條件等因素而調整，通常采取低畦開溝條播為主。

合理施肥：在肥力中等的田塊，建議施肥量為純氮肥285千克/公頃、五氧化二磷120千克/公頃、氧化鉀285千克/公頃，要施足基肥，促進麥苗能早生快發，構建良好的麥苗群體。考慮到麥苗的質量和再生能力，必須多施有機肥。對保肥性差的土壤，要多次追肥，一般在割麥苗后追肥，即每割1次就需追肥1次，以滿足麥苗的營養生長。

適時割苗：一般在大麥分蘗盛期割苗為好，此期大麥苗與幼苗相比較其營養下降少，同時具有較高的生物產量，且麥樁的再生能力強。通常只要在適宜的環境條件下，大概20天左右再次收割，一般大麥苗生產期間可以收割3次。

適時除草：為了保證麥草的食用安全，一般不建議施用除草劑。在正常的環境條件下，麥草的生長勢比雜草強，個別生長快的雜草可以人工拔除。

田間管理：麥苗生產需水量較大，要盡量保持田間處于濕潤狀態，尤其是在割苗后，要保持土壤濕潤，若此時土壤比較干必須澆灌，以滿足麥苗再次生長對水分的需求。

繁殖方式

大麥主要以種子種植。

價值及其他

醫用價值

中國明朝藥學家李時珍，在其《本草綱目》中記載大麥的性味為：“咸，溫、微寒，無毒。為五谷長，令人多熱。”主治“消渴除熱，益氣調中。補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化谷食，止泄，不動風氣。久食，令人肥白，滑肌膚。”?

大麥經過炮制形成的中藥為麥芽，其具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。

食用價值

麥芽

麥芽是一種高淀粉酶添加劑，加入淀粉酶活性低的面包粉內可改進烘焙性質；也可作為風味添加劑，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉，用于制造高級營養食品和低蛋白麥芽粉（釀造啤酒）。也可以生產糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞，作為制藥的合適載體），谷物糖漿等產品，用于焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。

淀粉

大麥含有55%~65%的淀粉，是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。此外，大麥還是生產啤酒和威士忌的最佳原料。總之，大麥營養豐富，又有保健療效，是加工大眾化、經濟型、方便型、食療型食品的理想原料。

大麥仁

大麥仁可用珠形大麥仁、糙大麥仁或原料大麥加工而成。

德國生產的珠形大麥仁，主要用于做湯、加入調料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鮮，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮后大米的粘稠度。

大麥粉

大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產品。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉，并添加維生素和礦物質，可制成嬰兒方便食品和特種食品。

大麥粉可作為焙烤食品的原料。如英國、韓國，在小麥粉中摻入15%~30%大麥粉作面包，有特殊風味。在瑞典，將丁香粉、燕麥粉搭配摻和在大麥粉中，用來焙烤制成薄烤餅。在中東，大麥粗粉被廣泛地單獨使用，或同蔬菜、肉配合使用。大麥粉經擠壓、膨化、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品。大麥粉可以制作高纖維面條，可改善面條煮后易斷、易糊、口感粗糙等缺點。大麥粉與薏米粉等配合制成仿咖啡風味的產品。

大麥片

用大麥仁經蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成。大麥片可以作為一種即食早餐食品，可用來煮麥片粥，風味獨特。在麥片中添加各種蔬菜汁、葉片、水果碎粒，可制成營養均衡的即食方便食品；在麥片中添加鈣、鋅等成分，可制成營養強化食品。美國用珠形大麥仁加工成麥片，作為風味添加劑，制成特種面包。

大麥茶

大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的替代品，這種產品沖泡后呈褐色，有濃郁的香味。