龍池鯽魚(yú)

基本介紹

龍池鯽魚(yú)是江蘇六合縣的著名特產(chǎn)。

鯽魚(yú)是我國(guó)的著名淡水魚(yú)類，南北皆有，但一般個(gè)體較小。

唯獨(dú)六合縣龍池所產(chǎn)鯽魚(yú)，個(gè)大體肥，肉嫩刺少，大者重達(dá)0.5—1公斤，味道極其鮮美，是烹制魚(yú)肴的上乘原料。

外形特征

頭小、背高、體厚、鱗金、腹灰，蒸煮后肉嫩湯白、細(xì)膩爽口、回味微甘、氣味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚(yú)

原料：

鯽魚(yú)兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末、味精、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚(yú)刮鱗去鰓，取出內(nèi)臟，沖洗干凈；

2、豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻；

3、將肉餡裝入魚(yú)腹內(nèi)；

4、鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；

6、待燜至湯汁剩下1/3時(shí)，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚(yú)、蝦仁、火腿、肥膘肉、 雞蛋清、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；

2、將活鯽魚(yú)（龍池鯽魚(yú)）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；

3、將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；

4、蛋清放碗內(nèi)調(diào)散；

5、將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；

7、將蝦泥擠成16 個(gè)小圓球；

8、炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；

10、炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚(yú)放入鍋中，兩面略煎；

11、舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；

12、加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；

13、先將鯽魚(yú)盛入湯缽內(nèi)，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚(yú)兩側(cè)；

14、最后，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍池位于六合縣城南門外，是個(gè)水平如鏡的大水池，池水清澈，最深處可達(dá)幾十米，因與地下水相通，從不干竭。

有個(gè)優(yōu)美的傳說(shuō)，說(shuō)此池是龍蛋遇水生龍而攪出，更為龍池增添了神秘色彩，也為龍池鯽魚(yú)帶來(lái)了不平凡的身世。