軟燒豆腐

軟燒豆腐食用價值

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

軟燒豆腐制作方法

用料：豆腐、味精、花椒、白砂糖、小蔥、姜、黃酒、醬油、香油

做法：

1、豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊；

2、將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水；

3、炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；

4、待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；

5、并隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。

烹飪技巧：

1、豆腐去皮，潔凈細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；

2、傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。

軟燒豆腐食用須知

1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。