砸魚(yú)湯

砸魚(yú)湯特色

砸魚(yú)湯是博山一道經(jīng)典的酒后菜，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，一般的菜肴很難再次激發(fā)食客的味蕾，一道酸辣可口的砸魚(yú)湯加上一個(gè)魚(yú)湯砸三遍廚師認(rèn)親的故事，會(huì)讓酒局再現(xiàn)一個(gè)高潮。把剛剛吃過(guò)幾筷子的清蒸油淋做法的魚(yú)端到后廚，再做成美味可口的砸魚(yú)湯端出，一魚(yú)先后兩吃，實(shí)在是美妙。

砸魚(yú)湯食用價(jià)值

1、砸魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是能夠?yàn)闄C(jī)體提供豐富的膠原蛋白，當(dāng)膠原蛋白豐富的時(shí)候，能夠讓皮膚的彈性增強(qiáng)，由此能夠起到很好的美容的效果。

2、砸魚(yú)湯當(dāng)中含有豐富的含氮的物質(zhì)，味道鮮美，所以它能夠很好的刺激味蕾，讓食欲增強(qiáng)，進(jìn)而起到開(kāi)胃的作用。

3、在熬制砸魚(yú)湯的過(guò)程當(dāng)中，很多蛋白質(zhì)和含氮物能夠析出到湯液當(dāng)中，當(dāng)喝砸魚(yú)湯的時(shí)候，也能夠起到很好的補(bǔ)充氨基酸的作用，對(duì)于提高體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，砸魚(yú)湯同樣能夠發(fā)揮出積極的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

砸魚(yú)湯制作方法

用料：剩魚(yú)一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺、雞蛋1-2個(gè)、香菜少許、雞精少許、香油三滴、鹽少許

做法：

1、最適合砸魚(yú)湯的是清蒸或者油淋做法的魚(yú)。這種魚(yú)做砸魚(yú)湯前，先把剩魚(yú)上蒸鍋蒸透。

2、少許油入鍋，蒜片熗鍋后，加入一大炒勺醋爆鍋。

3、加入開(kāi)水，放入蒸過(guò)的剩魚(yú)，加入糖、黑胡椒粉。

4、用炒勺將魚(yú)砸爛，將魚(yú)骨的香味散發(fā)出來(lái)，大煮煮，所謂“千滾胡椒萬(wàn)滾魚(yú)”，讓魚(yú)肉和魚(yú)骨的精華煮出，和胡椒、醋等調(diào)料充分融合。

5、撇清浮末兒，打入雞蛋花，加鹽，略煮后，起鍋前再加入一炒勺醋煮開(kāi)，關(guān)火，加雞精。

6、盛到碗里，加入香菜、蔥花和香油，上菜即可。