蓮子豬心湯

基本介紹

蓮子豬心湯是一道廣東省的傳統藥膳，屬于粵菜系藥膳偏方菜譜之一，以蓮子為制作主料。

本湯是健脾養心之常用品。

湯中豬心性味甘咸平，有補血養心安神的作用，亦常為補心藥的引導，《食物本草備考》說豬"補血不足"，"治驚邪憂患"，故常用治虛心火悸等，本品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。

湯中蓮子健脾胃、養心神，《神農本草經》謂其"主補中養神"。

菜品特色

豬心對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。

同時，它的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果。

但高膽固醇血癥者忌食。

蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能;蓮子所含非結晶形生物堿N-9有降血壓作用。

蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品。

食用價值

豬心

豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。

自古即有以臟補臟以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。

臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關系，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈。

蓮子

蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精。

蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品。

蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

棗(干)

棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

對病后體虛的人也有良好的滋補作用。

棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。

棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

桂圓

桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效。

研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康；桂圓有補益作用，對病后需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

制作方法

方法一

1、將豬心洗凈，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅棗、桂圓洗凈。

2、將鍋里放植物油燒熱，將蔥姜爆香，加醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅棗，武火燒沸，文火煮至蓮子酥軟。

3、出鍋前放入味精、香油。

健康提示：本湯兼有營養和食療價值。具有補益心脾、養血安神之功。適宜于工作勞神過度、考試精神壓力過大等導致的虛煩心悸、睡眠不安、健忘等情況食用。感冒發熱不宜食本湯。

方法二

1、備好食材并洗凈。

2、鍋里放水，加入姜片，燒開。

3、將清洗干凈的豬心放鍋里煮1分鐘左右

4、將焯好水的豬心清洗干凈，備用。

5、另外燒好水將蓮子、紅棗、蜜棗與豬心一起加入鍋中。

6、大火燉5分鐘，轉小火燉1個半小時。加入鹽適當調味。

食用須知

豬心適合人群

1、適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；

2、豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應忌食。

蓮子適合人群

一般人群均可食用

1、適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療后食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；

2、平素大便干結難解，或腹部脹滿之人忌食。

棗（干）適合人群

一般人群均可食用

1、中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2、濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

桂圓適合人群

一般人群均可食用

1、適宜體質虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用；

2、有上火發炎癥狀時不宜食用，懷孕后不宜過多食用。