水產(chǎn)罐頭有哪些種類 如何鑒別水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量

水產(chǎn)罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水后裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐頭產(chǎn)品。清蒸類水產(chǎn)罐頭以保持原料特有的口味色澤為主，適合原料鮮度良好，脂肪多，水分少，肉質(zhì)堅(jiān)密的產(chǎn)品，例如如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭。

2、調(diào)味類罐頭

調(diào)味類水產(chǎn)罐頭是指將處理好的原料經(jīng)鹽漬脫水(或油炸)后裝罐，加入調(diào)味料而制成的罐頭產(chǎn)品。這類產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚(yú)、蔥烤鯽魚(yú)、豆豉鯪魚(yú)等罐頭。

3、油浸類水產(chǎn)罐頭

油浸類水產(chǎn)罐頭是指將處理過(guò)的原料預(yù)煮(或熏制)后裝罐，再加入精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品，如油浸鯖魚(yú)、油浸煙熏鯉魚(yú)等罐頭。

如何鑒別水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量

一、開(kāi)罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，外表是否清潔，有無(wú)磨損及銹蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內(nèi)部質(zhì)量情況，輕輕搖動(dòng)后看內(nèi)容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無(wú)雜質(zhì)異物等。

2、用手捏

主要檢查罐頭有無(wú)胖聽(tīng)現(xiàn)象，胖聽(tīng)是指鐵皮罐有膨脹現(xiàn)象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細(xì)觀察有無(wú)脹罐現(xiàn)象。

3、聽(tīng)聲音

主要用以檢查罐頭內(nèi)容物質(zhì)量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽(tīng)其聲響鑒別罐頭的質(zhì)量。良質(zhì)罐頭的聲音清脆，發(fā)實(shí)音，次質(zhì)和劣質(zhì)罐頭聲音濁，發(fā)空音，有沙啞聲。罐頭內(nèi)的容物不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭是否漏氣，對(duì)于罐頭的保存非常重要。進(jìn)行漏氣檢查時(shí)，一般是將罐頭沉入水中用手?jǐn)D壓其底部，如有漏氣的地方就會(huì)發(fā)現(xiàn)小氣泡。但檢查時(shí)罐頭淹沒(méi)在水中不要移動(dòng)，以免小氣泡看不清楚。

二、開(kāi)罐后

1、看色澤

（1）良質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的正常色澤。

（2）次質(zhì)罐頭具有與該品種相應(yīng)的色澤，但光澤差，變暗。

（3）劣質(zhì)罐頭色澤不正常，有嚴(yán)重的變色或呈黑褐色。

2、氣味和滋味

（1）良質(zhì)罐頭具有該品種所特有的風(fēng)味，塊形整齊而組織細(xì)嫩、氣味和滋味適口而鮮美。

（2）次質(zhì)罐頭尚存有該品種所固有的風(fēng)味，但氣味和滋味都較差，無(wú)異味。

（3）劣質(zhì)罐頭有嚴(yán)重的腥臭味或有其他明顯的異味。

3、看組織狀態(tài)

（1）良質(zhì)罐頭塊形大小整齊，組織緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無(wú)雜質(zhì)存在。

（2）次質(zhì)罐頭塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個(gè)別情況有雜質(zhì)，有的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhì)罐頭塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類則無(wú)彈性，有嚴(yán)重的雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)存在。