【咖啡沖泡方法】咖啡的正確沖泡方式 沖咖啡用多少度的水

一、濾紙沖泡

簡單的咖啡沖泡方法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的沖泡法。沖泡咖啡的主要方法與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制品，也有陶制品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料制為佳，較陶制不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

關于器具：滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口是口尖細小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。

沖泡的重點：一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。過濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶壺江水煮開后，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

（4）味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

（6）抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨濾網沖泡--較大限度地展現出咖啡的風味。以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸氣加壓煮咖啡器，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的水經過煮沸后，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少，所以適宜的水溫是95℃，水溫太低會使咖啡味道無法全部釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要維持咖啡的溫度，可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫，放在開水里煮可以讓咖啡熱度維持在好的狀態，如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫，要注意不要煮沸，這種咖啡沖泡方法一但煮沸某些成分會起化學變化，酸味會變強且損壞原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入，且壺內裝7-8分滿熱水即可，倒開水時，咖啡份數少時要慢慢倒，咖啡份數多時要倒快一點，如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視咖啡的數量，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式一次注入，待咖啡滴入托盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現，但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上，在第一次使用它時，需用熱水予以沖洗，然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘，去除布臭味，再用水洗凈，用完后也要用熱水清洗乾凈，泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾，否則會產生異味，放入冰箱冷藏時放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。

沖泡步驟：從水中取出濾網，用手輕擰乾水分，毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網中，輕輕搖動，將開水滴放于咖啡中，從中心到周圍，一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹，產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時，立刻移開濾網，有時泡沫中參雜不純物質，咖啡味道會變差抽出結束后，中央部分不會下陷，且表面不會殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方法是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法，它的有趣在于可以看透咖啡抽出的過程，燒瓶內的開水沸騰后直接蒸發上升至漏斗內，完成咖啡抽出程序，抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內，彷佛是場戲劇化的表演，不僅在味覺上享受，在視覺上也滿足了。

沖泡步驟：將水倒入燒瓶，酒精燈至于下方點燃加熱，將濾器裝在漏斗上，倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入，味道會變差) 水加熱后蒸發上升到漏斗，咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能溶解浸泡在開水里 放置30秒后用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈，漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾后向下流到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快速之意，espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味，剛泡好的咖啡，表面會浮現細致柔軟的泡沫，因為熱水在瞬間噴出，一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡，這些泡沫便是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺的下半部，將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓，上下套好再蓋好壺身，切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡壺置于瓦斯爐上，以大火煮沸 待熱水上升后轉成小火，切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時，趁熱泡沫尚未消失，快速倒進咖啡杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同，所以適合深度烘培的咖啡豆，否則酸味會太強烈。

沖泡步驟：水倒入上壺內 濾紙固定于圓筒過濾管內，放入咖啡，由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥，調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰塊，加入咖啡使其快速冷凍，或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏，但須注意一點是冷卻的時間過長，會結成冰塊或導致味道變質。

調配糖汁：糖汁的調配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合沖泡咖啡的溫度約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。