【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香，既下飯又降火。因此，醬菜是家庭的常備佐餐。正因為其銷量大，質量問題也一直為消費者所關注。

據央視《每周質量報告》日前報道：經記者暗訪發現重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司生產的烏江牌榨菜居然用高標準的純凈水清洗榨菜原料，以減少生產過程中的細菌含量，再通過殺菌，保證了產品不含防腐劑，屬低鹽產品，得到中國農業大學專家充分肯定，消費者可放心食用。

同時專家也提醒廣大消費者購買榨菜時注意辨認真偽，并提供了幾種辨認方法：

1、購買時注意看包裝袋，包裝袋平整、封口好、不褶皺為正規廠家生產的榨菜，如與上述現象相反的話，請消費者謹慎購買。

2、針對市場上的散裝圓形榨菜，消費者要重點辨認，圓形榨菜表面有皺紋，捏起來很柔軟有彈性，呈黃褐色，是質量很好的榨菜；顏色發白或發青，表面很光滑，手感硬，捏不動，是質量很差的榨菜。這種榨菜是被藥水浸泡過的。經統計凡是經藥水處理過的榨菜，榨菜表面全部都沒有皺紋。其使用的藥水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和殺菌，長期食用會引發骨髓萎縮、多發性神經炎和間接致癌。

如何選購榨菜

榨菜。是由鮮榨菜的根莖經鹽腌、壓榨、瀝除鹵汁加工而成的。榨菜產地很多，但主要產于四川、浙江兩省，其實尤以四川涪陵和浙江海寧斜橋所產最負盛譽。榨菜營養豐富，不僅質地脆、嫩，具有清香、鮮辣、美味可口的特殊風味，而且能刺激味覺，增進食欲，是制作多種美味食品的佳肴，是人們喜食的佐餐小菜。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩等。鑒別時可用聞、看、捏、嘗等方法。

①聞。開壇時，聞有一股咸辣帶有撲鼻清香，無生腥氣的質量好；有酸辣氣的質次；發臭的則已變質。

②看。外觀菜塊，色澤鮮紅，表面和裂縫處辣椒粉沾布均勻，菜塊本身呈青翠色，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，圓整光滑，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好；辣粉暗淡，菜塊黃熟，大小均勻，表面不光潔，有斑跡的質次；如辣椒粉呈姜黃色，菜塊酸腐的則已變質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心、空心的質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生的質次；色黑、變酸、發霉等則已變質。