各色蔬菜營養價值大不同 揭開蔬菜五顏六色的秘密

不同顏色蔬菜的營養價值是什么

1、紅色蔬菜的營養價值

紅色蔬菜中含有的胡蘿卜素能夠幫助人體抵抗力的增強，而且紅色蔬菜中含有的其他營養物質更是可以增加食欲提高人體的興奮性，所以經常使用一些紅色蔬菜對身體也是有很大的幫助的。

常見紅色蔬菜：番茄、紅辣椒、紅薯、紅棗、枸杞子、紅蘿卜等紅色食品。

2、綠色蔬菜的營養價值

綠色蔬菜富含維生素c、胡蘿卜素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利于維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，還有預防紫外線傷害的作用。

常見綠色蔬菜：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蘭花等綠色蔬菜。

3、黃色蔬菜的營養價值

黃色蔬菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，可以健脾、預防胃炎、防治夜盲癥、護肝、使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含維生素a和維生素d。維生素a能保護胃腸黏膜，維生素d具有促進鈣、磷兩種礦物質元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效。

常見黃色蔬菜：黃色蔬菜的話可能會有人覺得比較少見一點，有韭黃、胡蘿卜、南瓜玉米、黃豆等黃色食品。

4、黑色蔬菜的營養價值

黑色蔬菜含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。

常見黑色蔬菜：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品。

5、紫色蔬菜的營養價值

紫色蔬菜一般都含豐富的蘆丁和維生素c，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵御甲狀腺腫大，而豐富的鈣、鐵及膽堿還能夠幫助我們增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。

常見紫色蔬菜：紫菜、紫茄子、紫甘藍、扁豆等紫色食物。

6、藍色蔬菜的營養價值

藍色蔬菜其中的螺旋藻含有18種氨基酸，11種微量元素及9種維生素，可以健身強體、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能。此外，藍莓也是真正的藍色食品，它所含有的細菌抑制因子、葉酸等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。

常見藍色蔬菜：藍色食品主要是指海藻類的海洋食品，海帶、紫菜、等等。

7、白色蔬菜的營養價值

白色蔬菜富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。

常見白色蔬菜：茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等白色食品。