8種餅干烘焙的做法技巧 制作烘焙餅干的6大注意事項

8種餅干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克，蛋糕粉或低筋面粉60克，熟黑芝麻6克，熟白芝麻6克，椰蓉20克，細砂糖20克，鹽1克，玉米油50克，清水38克左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和鹽倒入和面盆里拌均勻。

2、倒入玉米油后用手抓勻。

3、再倒入水，抓勻一下，可以抓成團即可，不要太濕。

4、分成12個，捏成圓形再用手掌將圓形壓扁，壓成大約2mm的厚度。

5、放入已經預熱到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

【材料】低筋面粉100克，核桃碎35克，玉米油50克，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克，糖粉40克，雞蛋液20克，炒熟黑芝麻2克

【步驟】

1、玉米油、糖和鹽拌均勻，拌至糖溶解。

2、倒入雞蛋液拌勻。

3、倒入面粉、蘇打粉和核桃碎，拌成團。

4、分成16份，搓圓，然后用手掌將小圓球壓扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放入已經預熱到175度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑米蛋糕粉150克，牛奶60克，玉米油30克，酵母3克，蘇打粉1/4茶匙，細砂糖12克，鹽1克，炒熟黑白芝麻各6克

【步驟】

1、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌至溶解。

2、面粉、蘇打粉和鹽倒入和面盆里拌勻，倒入玉米油和牛奶酵母液，用刮刀將它們壓拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟成棍將面團搟成薄面片，可以墊張保鮮膜更易操作。

5、用切面刀將面片切成5*5厘米的方塊，邊角料可以繼續揉合在一起，搟開，此分量大約可以做20幾塊餅干。

6、將餅干胚移至烤盤上，用叉子或者牙簽戳出小孔，防止餅干在烘烤中變形。

7、放入已經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥50克，低筋面粉90-100克，無鹽黃油40克，糖粉20克，雞蛋液15克

【步驟】

1、紅薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的口感，可以過篩。

2、黃油切小塊，在室溫下軟化，倒入糖粉，用電動打蛋器將黃油打發至體積膨大。分兩次倒入蛋液，每倒入一次，用打蛋器打兩下，待蛋液被吸收了，再加入剩余的蛋液攪拌。

3、倒入紅薯泥，用電動打蛋器打幾下，打至順滑即可。

4、倒入面粉，用刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放入保鮮袋中，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏松馳30分鐘。

5、用模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續捏在一起后再搟開，此分量可以做24塊餅干。

6、將餅干胚移至不粘烤盤上，用叉子戳出一個個小孔，可以防止餅干在烘烤中變形。

7、放入預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克，低筋面粉90克，糖粉30克，蛋黃1個，玉米油45克，蘇打粉1克

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖粉拌勻，倒入已經提前混合均勻的面粉和杏仁粉。

2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤盤上。

3、將面團壓扁平一下，月餅模先灑一些干粉防粘，用50克的月餅模壓出花紋，用模具壓出來的餅，好看很多。沒有模具的，可以直接用手掌壓扁一下。

4、放入已經預熱好170度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

【材料】蔓越莓干30克，低筋面粉125克，黃油70克，糖粉40克，全蛋液20克

【步驟】

1、切成小塊的黃油在室溫下軟化，倒入糖粉。

2、用打蛋頭將糖粉和黃油混合一下，再開電源將黃油打發至顏色變淺的狀態，全蛋液分3次倒入到黃油里，待打好吸收了再加入下一次。

3、將面粉過篩進去，蔓越莓切碎倒入并拌均勻，并弄成面團。

4、放在保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍1個小時。

5、將冷凍好的餅干切成小塊，放在不粘烤盤上。

6、放入已經預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，細砂糖34克，鹽1克，無鋁泡打粉2克

【步驟】

1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆里，用電動打蛋器打至粗泡。

2、倒入糖和鹽，再打至畫出8字也不易消失。

3、將一半的粉類過篩進去，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻后再篩入剩余的粉類，分兩次會更容易拌均勻。

4、拌好的面糊很濃稠。

5、將面糊放進裱花袋里，用圓形的裱花嘴，擠在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠50個左右的小餅干。

6、放入已經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克，花生碎45克，蛋液25克，細砂糖25克，玉米油30克，小蘇打1/3茶匙，鹽適量

【步驟】

1、花生碎用研磨機打成粉末狀。

2、面粉和小蘇打混合過篩。

3、玉米油、糖和鹽拌勻后，加入蛋液，攪拌均勻。

6、倒入面粉和花生粉，用刮刀拌成面團。

9、每個10克，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已預熱到170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將餅干取出晾涼，放密封盒里保存。

2、各家烤箱脾氣不同，烤箱溫度僅供參考，在烘烤的最后幾分鐘要留意餅干的上色情況，以免上色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。同時過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時，將所有粉類都混和在一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊緣，使粉類經過空中落到攪拌盆中即可。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質地比較硬，我們在操作之前提前半小時或一小時將其取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一點，然后再操作會比較容易和有效。

雞蛋也同樣，通常也要提前半小時或一小時從冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收均勻和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一小時，繼續操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘烤后體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。