【味精選購方法】味精怎么選 如何辨別味精質量的好壞

【味精選購方法】味精怎么選 如何辨別味精質量的好壞

味精的化學名叫谷氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果谷氨酸鈉含量小于80％，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，谷氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味；若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外觀呈透明狀的結晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味精。

正確選購味精

1、應在正規的大型商場或超市中購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。

2、味精產品是食品生產許可證的發證產品，消費者選購時，應盡量選擇包裝袋上印有“QS”標志的味精產品，因為這些產品的生產企業已獲得了食品生產許可證，產品質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。

4、選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精。產品名稱叫純味精或無鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標明為99％，這類味精無需標注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應大于80％小于99％，且在配料表中標有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮（強力）味精則在配料表中標有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量，其中核苷酸鈉有兩種，一種叫5-鳥苷酸二鈉；另一種叫呈味核苷酸鈉（“5-鳥苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I G）。目前特鮮（強力）味精以添加呈味核苷酸鈉（I G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意以下幾點：

1、1歲以下的嬰兒不要食用味精，母親以母乳喂養孩子時，應少吃或不吃味精；因為味精食用后被腸道吸收進入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經常攝入過多的味精，日積月累則會導致鋅缺乏。因此，在小兒食物中應慎用味精。同樣，哺乳期的母親在食物中味精也應適可而止或有所節制，否則會對嬰兒的發育成長有所影響。

2、不易長時間、習慣性大量使用味精。因過多攝入味精就會增加鈉鹽的攝入量，使血壓升高，從而造成高血壓。

3、味精在使用時要避免高溫加熱。因為味精在高溫時會分解為有害物質。在烹飪時，最好在出鍋前在加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。