味精是什么做的_作用與功效_和雞精的區(qū)別_對(duì)人體有害嗎知識(shí)大全

味精是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，是常用的鮮味劑，在我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)里被定為“增味劑”，它發(fā)明于1908年，當(dāng)時(shí)的日本生物化學(xué)家Kikunae Ikeda從海帶里提取出谷氨酸鈉，首次制備了味精，隨后味精便成為了一種廚房常用的調(diào)味品。 詳細(xì)>>

味精的主要成分是谷氨酸鈉，化學(xué)式為C5H8O4NNa，摩爾質(zhì)量169.111g/mol，熔點(diǎn)為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭，對(duì)光穩(wěn)定。

谷氨酸鈉是谷氨酸和鈉形成的鹽，谷氨酸是一種普遍存在于生物中的氨基酸，人體可以自產(chǎn)，是人腦神經(jīng)之間交流的“信使”；鈉，人體必需的元素，吃過食鹽的都知道。這兩種物質(zhì)結(jié)合起來，會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，從而讓人們感受到鮮味。 詳細(xì)>>

味精的成分谷氨酸鈉其實(shí)在很多天然食物中都有，比如海帶中就有谷氨酸鈉，味精的發(fā)明之初也是從海帶中提取的。據(jù)maigoo_編輯了解，現(xiàn)代制取提煉味精一般是以大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后再提取、精制而成的。詳細(xì)>>

1、淀粉糖化：采用雙酶法制糖工藝將淀粉水解成葡萄糖，作為后續(xù)發(fā)酵步驟原料。

2、谷氨酸發(fā)酵：將糖液和其他配料制成培養(yǎng)基入罐滅菌，添加尿素或氨補(bǔ)充氮源進(jìn)行發(fā)酵。

3、生產(chǎn)谷氨酸鈉：采用等電點(diǎn)或等電點(diǎn)-離子交換法從發(fā)酵液中提取谷氨酸，加適量的碳酸鈉或氫氧化鈉溶液中和，得到谷氨酸鈉的粗產(chǎn)品。

4、味精精制：粗產(chǎn)品經(jīng)過脫色、除鐵、過濾、減壓濃縮、結(jié)晶、離心、干燥、過篩等工序，得到精制味精。

味精的主要作用就是增進(jìn)食欲，它雖然不能給予人體直接的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但能增加食品的鮮味，引起人們食欲，增加人體對(duì)食物的攝入量。

味精不僅是菜肴的調(diào)味品，還有一定的保健作用：味精里含有的谷氨酸，是人體需要的氨基酸，腸道吸收率較高，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精能改變?nèi)梭w細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，能夠改善大腦的機(jī)能，可使腦內(nèi)乙酰膽堿增加，從而可有益于神經(jīng)衰弱。同時(shí)，它能與血液中的氨化物合成谷酰胺，對(duì)肝昏迷與癲癇等疾病都有一定幫助，所以有肝臟病的人平常適量吃點(diǎn)味精是有好處的。 詳細(xì)>>

1、成分區(qū)別：味精中的主要成分是谷氨酸鈉；雞精主要成分也是谷氨酸鈉，不過含量要低一些，其中還添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)。

2、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)方面，雖然雞精和味精在蛋白、脂肪方面差異較為顯著，但是考慮到每次調(diào)味也就放一點(diǎn)點(diǎn)，差異基本縮小到可以忽略了。

3、外觀區(qū)別：味精的外觀多為白色的條形結(jié)晶狀，形態(tài)較長(zhǎng)，偶爾也見粉末狀的味精；雞精則呈現(xiàn)淡黃色的小顆粒狀，顆粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。

4、使用區(qū)別：味精必須和鹽一起用才能發(fā)揮鮮味，酸度較高的環(huán)境也不宜用味精；雞精的使用條件更寬松，對(duì)鹽度和酸度均沒有太高要求。

5、口感區(qū)別：味精嘗起來咸中帶有鮮味，還有少許苦味，口感較單一；雞精口感也更復(fù)雜一些，除了有鮮味外，還有一股雞肉的香味。

都說雞精比味精更健康，其實(shí)并不是，味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，不過雞精在味精的基礎(chǔ)上，又添加了香精、色素、淀粉等添加劑，相比之下，味精添加的物質(zhì)比較少，可能還要更健康一些，不過畢竟做一頓飯放味精或雞精的量就那么點(diǎn)，基本不會(huì)有太大差別。

味精和雞精都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大，烹飪時(shí)，買購_網(wǎng)編建議根據(jù)烹飪對(duì)象和個(gè)人口味要求選擇：

1、如果烹飪食物本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚等，用單一鮮味的味精更好。

2、如果烹飪的食物風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，即雞精。 詳細(xì)>>

味精是廚房必備的調(diào)味品，用來增加食品的鮮味，市場(chǎng)上的味精多種多樣，挑選時(shí)，MAI_GOO編輯建議大家仔細(xì)看以下幾點(diǎn)：

買味精時(shí)挑選晶體味精最好，因?yàn)檫@樣不易摻假，好的味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、無結(jié)塊。

味精的包裝上都有99％、90％、80％、70％等標(biāo)記，這是指味精中谷氨酸鈉的含量，一般純味精要好些，80％、70％的味精都添加了鹽。

應(yīng)選擇包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的味精產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。 詳細(xì)>>

炒菜放味精可以增加食物的鮮味，不過味精不是隨便放的，炒菜加味精的時(shí)候，要臨出鍋的時(shí)候放，因?yàn)槲毒钸m宜溶解的溫度是70-90度，如果長(zhǎng)時(shí)間在溫度過高的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素。 詳細(xì)>>

一般認(rèn)為，菜肴中味精添加量為0.2%左右（500克菜肴加1克味精）就可以產(chǎn)生足夠的鮮味了；另外，味精一般要與食鹽同用，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)為宜。

味精加多了的話，如果是煲湯，可以將湯倒出一些，然后加入煮開的水稀釋；如果是炒菜，可以加水稀釋，也可以放一些糖來調(diào)整味道。

1、自帶鮮味的菜：肉類、海鮮類等自帶鮮味的菜中本來就含有谷氨酸，與鹽會(huì)自然生成谷氨酸鈉。

2、甜味菜：甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生異味。

3、酸味菜：放醋的酸味菜也不宜加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解。

4、調(diào)餡料：調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)不宜放味精，不然在蒸、煮、炸過程中味精會(huì)在高溫下變性。

5、拌涼菜：涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，有時(shí)還會(huì)黏附在涼菜上。 詳細(xì)>>

1、高血壓患者：味精主要成分是谷氨酸鈉，攝入后會(huì)增加鈉在人體內(nèi)的含量，導(dǎo)致血壓升高，不利于高血壓的病情控制。

2、孕婦、嬰幼兒：味精的谷氨酸鈉會(huì)與血液中的鋅結(jié)合，鋅是胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要微量元素，因此孕婦、嬰幼兒應(yīng)少吃或不吃味精。【孕婦能吃味精嗎】

3、谷氨酸鈉過敏者：味精中含有谷氨酸鈉，對(duì)于谷氨酸鈉過敏者，食用味精后可能會(huì)引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、痛風(fēng)患者：味精中含有嘌呤，而痛風(fēng)是體內(nèi)尿酸含量過高，導(dǎo)致痛風(fēng)石沉積在關(guān)節(jié)處，食用味精會(huì)加重痛風(fēng)的癥狀，影響病情。

味精有害健康，很多朋友都聽過這一說法，但實(shí)際上這是由于人們對(duì)味精的營(yíng)養(yǎng)特性缺乏全面、科學(xué)的了解導(dǎo)致的，國(guó)際上許多權(quán)威機(jī)構(gòu)都做過味精的各種毒理試驗(yàn)，到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內(nèi)對(duì)人體有任何危害的依據(jù)。

不過錯(cuò)誤使用味精的話，確實(shí)是會(huì)對(duì)人體有一定危害的。據(jù)mai_goo編輯了解，味精在長(zhǎng)時(shí)間高溫情況下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，有一定的毒性；此外，味精不宜過多食用，否則會(huì)導(dǎo)致人體血液中谷氨酸升高，使人產(chǎn)生眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

1、導(dǎo)致缺鋅：食用味精過多且超過機(jī)體代謝能力時(shí)，可導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，谷氨酸代謝時(shí)會(huì)與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。

2、影響發(fā)育：味精攝入過多會(huì)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育。

3、導(dǎo)致口渴：味精中含有鈉，吃多了的話是很容易造成口渴的。

4、眩暈頭痛：味精攝入后分解生成的谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，會(huì)轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，過多攝入味精會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律，引起眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等癥狀。詳細(xì)>>

網(wǎng)上盛傳可樂加味精等于春藥（興奮劑），但實(shí)際上味精+可樂的搭配確實(shí)能夠達(dá)到振奮、提振精神的作用，但若當(dāng)成春藥來致使人產(chǎn)生迷幻，根本是無稽之談。由于可樂中本身含有的咖啡因、焦糖、磷酸等等物質(zhì)會(huì)讓人產(chǎn)生興奮的感覺，再加上味精中含有能把蛋白質(zhì)分解成氨基酸的成分，所以會(huì)引起些微興奮，然而，這種興奮跟性關(guān)系不大，只是不累不打瞌睡的興奮。 詳細(xì)>>

網(wǎng)傳喝啤酒時(shí)，加入些味精會(huì)有使人興奮的作用，其實(shí)，這是一種謠傳。啤酒加入味精后，啤酒的性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，會(huì)使人口干舌燥，但是卻不會(huì)有異樣的興奮，理智還是很清醒的。這取決于人的酒量如何，身體一般是不會(huì)有異常變化的。

啤酒加味精這種喝法不知是誰“發(fā)明”的，而二者混合后的夸張后果，也不知是誰傳出的。雖不屬實(shí)，但是這里maigoo編輯還是要告訴喜歡追求喝酒刺激的朋友，要用常規(guī)的方法適量飲酒才好。 詳細(xì)>>

雪碧內(nèi)含二氧化碳，加上味精具有能分解出谷氨酸，二者搭配會(huì)引起些微興奮，其效果與紅牛等提振精神的飲料相當(dāng)；不過有傳言說雪碧加味精等于春藥就屬于謠言了，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，飲用上述兩種搭配飲料完全不會(huì)引起類春藥的相關(guān)反應(yīng)。 詳細(xì)>>

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，味精溶于蘇打水，在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，有蛋白胨樣肉臭味，飲用后還可能出現(xiàn)腹痛腹脹、反胃惡心嘔吐等癥狀，因此不建議把蘇打水和味精混合喝。 詳細(xì)>>

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