燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，電燉鍋采用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯里，香味特濃。
電燉鍋是一個總稱，隔水燉分為傳統電燉鍋和隔水電燉鍋，兩者的區別主要體現在對食材的加熱方式上的不同。
傳統電燉鍋 主要是通過機子上的電熱板直接對機子里面的食材進行加熱，溫度較高。
優點是蒸煮速度較快，缺點是破壞食材的營養元素；密封性差，食材營養元素隨蒸汽散出，揮發掉。
隔水燉 遵循古燉法，主要通過隔離加熱食材，先通過加熱鍋體里面的水，然后通過水的溫度對放在鍋體內的陶瓷內膽進行加熱，水做媒介對內膽中食物進行立體循環的熱滲透傳導，受熱均勻，避免局部高溫，使營養精華保持完好。
優點是：受熱均勻，恒溫蒸煮，充分釋放食材的營養成分；雙層密封結構，確保燉品元氣不揮發；尤其適合燉煮燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品利用“低100度”水加熱方式，充分均勻釋放食材的營養成分。缺點是：通過隔離加熱，溫度最高也是100度，蒸煮時間較長。
根據分類，電燉鍋主要有白瓷、紫砂、陶瓷、一鍋三膽四種，大多數家庭選購的都是白瓷或紫砂電燉鍋，所以咱們接下來重點比較一下這兩種電燉鍋的利弊點，希望對您有幫助。
紫砂其特點是結構致密，接近瓷化，強度較大，顆粒細小， 斷口為貝殼狀或石狀，但不具有瓷胎的半透明性。 白瓷具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。那紫砂鍋好還是白瓷鍋好呢？
紫砂鍋中，含有的氧化鐵可以達到8%，硅、錳等元素的含量也相當高，它也含有鈣、鎂、鈉、鉀等人體所需要的金屬元素。因此，用紫砂鍋燉湯，對我們人體是非常有益的，是我們吸收人體所需元素的方法之一。而且煮出來的食物較香，營養不易流失。
紫砂鍋和白瓷相比，它更加耐熱，而且受熱均勻，煲湯沒那么油膩。因此紫砂比較適合做炊具，而白瓷外觀更漂亮，用來餐具最好。
白瓷實際上也是由陶土燒制而成的,但在表面有釉涂層,經高溫加熱后,會釋放有害于健康的物質。而紫砂鍋是不含任何化學涂層,且富含多種礦物微量元素,無論煲湯、做飯都很香。但因為優質紫砂比較昂貴，所以有些黑心廠商會用染料染過的泥土作為內膽原料，這樣的話紫砂鍋的質量就不容易把握。若是買到劣質紫砂鍋，那傷害是不容小覷的。
紫砂和白瓷到底哪種更適合自己？——看個人主要燉哪種湯比較多，紫砂的易吸味，白瓷的易清洗。
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《讓你省時省事的電燉鍋清洗保養方法》
國內市場中的電燉鍋品牌基本上可以劃分為三大類：一類是以天際、三源、益美、依立四大品牌為代表的專業電燉鍋品牌；第二類是以美的、蘇泊爾、九陽等為代表的綜合性小家電品牌；最后一類是以低價作為賣點以求生存的雜品牌。
民以食為天，食以湯來養。寒冷冬季喝湯驅寒，炎熱夏季喝湯祛濕。不管你是否愛喝粥喝湯，記得美味又富營養的食物是需要專業的炊具才能制出的哦！不管你是否會購買電燉鍋，掌握這專業煲湯工具的知識總是必要的，萬一用上了呢？
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