白蘿卜的功效與作用 白蘿卜怎么做好吃

白蘿卜別名菜菔、菜頭，是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1~3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

白蘿卜在我國種植有千年歷史，比較常見的大型品種有：長春大根、白玉大根、關云蘿卜以及日本春白蘿卜等。白蘿卜在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。

白蘿卜含有豐富的營養物質，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。

1、中醫認為，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2、白蘿卜可以維持組織彈性、促進傷口愈合，因為白蘿卜當中富含有維生素C，對于促進膠原蛋白的形成、維持皮膚的彈性有重要的功效。

3、白蘿卜可以降低膽固醇，因為白蘿卜當中含有豐富的膳食纖維，能夠延緩油脂的吸收和代謝，對于有效控制膽固醇過多進入到體內，進而在預防心腦血管疾病發生方面的功效非常明顯。

4、白蘿卜可以促進肝臟細胞的活性，對于清除體內毒素方面的作用非常明顯。

5、白蘿卜可以幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。腸胃不好的人經常的吃白蘿卜也是可以有效的幫助我們保護腸胃的，促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜一根、料酒兩勺、蠔油一勺、鹽4克、雞粉一勺、姜兩片、蔥三根、生抽一勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入牛肉條大火快速翻炒至九成熟盛出。原鍋下油倒入白蘿卜絲翻炒至軟，然后倒入炒牛肉的汁燜一下。倒入牛肉條翻炒均勻，加入蠔油、雞粉和鹽調味，再放入蔥段炒勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味精。

做法：蘿卜洗凈后去皮，切成小塊。鍋中加水，水沸騰后把排骨倒進去，加一些料酒，煮兩分鐘后盛出。用熱水把煮過的排骨洗干凈，瀝干待用。鍋里放油，油熱后把冰糖放進去，炒到冰糖融化，再加入排骨。排骨炒到顏色變成金黃后，加一些醬油和料酒，再加些姜，炒到能聞出香味，加入熱水。水燒開后，關火盛出。倒到砂鍋里，加入切好的蘿卜，燉一小時。加鹽和味精，放些蔥花就可以了。 詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿卜2根、小蔥3把、辣椒面適量、白醋200毫升、白糖100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大根、生姜2塊、大蔥1根、醬油適量、五香粉適量、香油適量、鹽適量、清水100毫升。

做法：先把牛肉洗凈剁成肉泥，放入碗中，加入從蔥姜末、少許醬油、適量五香粉和鹽，攪拌均勻腌制10分鐘。白蘿卜去皮洗凈，再切碎，放入干凈的碗中，加入少許鹽，腌制出水即可。腌好后撈出白蘿卜，放入肉泥中，攪拌均勻，然后分三次倒入清水，邊倒邊攪拌，最后加入香油，攪拌均勻，白蘿卜牛肉餡就拌好了，下面直接包餃子即可。

準備白蘿卜700克，鹽6克，辣椒2根，冰糖30克，白醋50克。白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除；改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；放入密封罐或者無水無油的密封容器里；小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封；搖勻，腌制半天即可食用。

將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10：1比例灑上食鹽拌勻，腌制6-7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5-6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2-3天后再晾曬。重復2-3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2-3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。

選用秋季剛收獲的優質蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內，陰干。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

2、中醫認為，白蘿卜性涼，有下氣的作用，行氣太過就容易破氣，所以會影響補益類中藥的吸收。所以如果正在服用補藥，不建議吃白蘿卜。

3、白蘿卜和胡蘿卜不宜搭配食用，因為胡蘿卜之中含有的抗壞血酸物質會與維生素C反應，從而導致白蘿卜的營養價值降低。

4、白蘿卜不宜和桔子、柿子、梨、蘋果、葡萄等水果一起吃。白蘿卜食用后產生的硫氰酸鹽與這些水果中的類黃酮結合，容易誘發甲狀腺腫大。

5、白蘿卜不宜和人參一起吃。人參可以補元氣，而白蘿卜通氣消食，會加快排泄人參的營養成分，影響人參的滋補作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜的葉子已經開始出現黃葉和爛葉的話就說明蘿卜放置的時間已經很長了。買購小編建議這種蘿卜就不要購買了，最好是選擇葉子新鮮也沒有再發出嫩芽的蘿卜，這樣的水分會比較大口感也會更好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿卜的時候就應該選擇中等偏小的蘿卜來購買，太大的蘿卜可能口感會老一些，中等偏小的蘿卜在吃的時候也會能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿卜的重量，看上去體型差不多大小的蘿卜，就要選擇比較重的了，說明白蘿卜水分比較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮光滑顏色也比較正常的蘿卜，如果蘿卜的表皮出現半透明的斑塊的話，很有可能就是受凍或者磕碰造成的。

1、土坑儲存：首先將白蘿卜去掉頂部及根須，如果有蟲傷或者裂口的蘿卜需要清除掉，然后差不多準備好一個一米高一米寬的土坑，將處理好的蘿卜放入，根朝上頂部朝下斜靠在坑壁上，依次排好，然后將土坑撒滿土后即可。

2、水缸儲存：準備干凈的水缸，然后加滿清水，接著將處理干凈的蘿卜放入缸的周圍，然后再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包裹好然后放置在冰箱或者冷庫里面保存，差不多能保存一周時間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均勻的塊狀，然后加入到保鮮袋中放入冰箱中冷凍，待到吃的適合可以提前取出用熱水焯水后瀝干后便可使用，不用自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省下次燉煮的時間，可以將白蘿卜煮熟后冷凍，也可以連同燉煮汁一起保存，這樣在吃的時候直接取出來加熱后就可食用，省時省力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置于室外暴曬，待到了晚上再拿到室內，這樣能保存四五天左右，接著密封置于冷藏中保存，這種方法可以保存半年左右。

7、腌制保存：是比較常用的一種保存方法，將白蘿卜用食鹽腌漬好后加入冰箱冷藏保存差不多可以保存一個月左右。

1、季節種植

春季4-5月份播種，同年6-7月份收獲，生長期一般在25-60天之間。夏季5-6月份播種，7-8月份收獲。秋季種白蘿卜在7月下旬或8月上旬，10-11月即可收獲。Maigoo小編提醒大家，冬季的蘿卜最遲要在9月上旬種下，不然會受到凍害。

2、處理種子

種植白蘿卜要提前收集顆粒飽滿、生長優良的白蘿卜種子。經過催芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒，埋實土壤并適當控溫控濕，很快就能看到白蘿卜苗株發芽了。

3、水肥管理

種植白蘿卜時，應當給土壤經常澆灌水分，保持土質處于健康適中的濕潤環境中。當生根發芽后，則要及時施加肥力營養，為幼苗提供充足養分，增加白蘿卜結果能力，以免在果期產出弱小不健康的蘿卜。

4、光照條件

白蘿卜要放在光照條件充足的環境下發育。最好是全日照接受強度適中的太陽光，缺少光照，白蘿卜個頭會很小，而且沒有光澤，收獲后食用，口感也沒有那么香甜可口。