【肉松知識百科】肉松有哪些吃法 肉松的營養(yǎng)價值

肉松是指用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品。一般在我國的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以制作成肉松，例如牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等等，現(xiàn)在還有用魚肉做肉松的產(chǎn)品。

相傳，肉松是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。

1、肉粉松

加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津一帶產(chǎn)量較大。

2、油酥肉松

加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產(chǎn)的最有名，特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。特點：油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良?xì)馕叮瑹o雜質(zhì)。

3、太倉肉松

加工工藝為以畜禽肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味，收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松、如皋肉松，上海快樂牌肉松等，特點是纖維長。

特點：太倉式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中、香味純正、無不良?xì)馕叮瑹o雜質(zhì)。

太倉肉松對原料的要求是四個字：絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時之內(nèi)，而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。

4、如皋肉松

相關(guān)歷史：如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風(fēng)味。【詳細(xì)>>】

肉松是將肉除去水分后制成的粉末，可以用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等除去水分后而制成，肉松是亞洲常見的小吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養(yǎng)成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質(zhì)含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養(yǎng)很接近，所以很適合人體的營養(yǎng)補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細(xì)>>】

1、和炒飯搭配起來吃

熱鍋將油燒熱，打入一枚雞蛋，用炒勺炒散，放入大米飯，炒至米飯顆粒分明，加入肉松和鹽，翻炒均勻，關(guān)火，這道菜就做好了，非常的美味。

2、和面包搭配起來吃

首先準(zhǔn)備面粉、糖、蛋、酵母、鹽等，放入容器，緩慢倒入牛奶攪拌至無干粉，和成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油繼續(xù)揉，并配合揉搓，直到可以有薄薄手套膜，面團(tuán)繼續(xù)揉圓后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2.5倍大，直到變大用手指捅面團(tuán)不回縮就發(fā)好了，取出面團(tuán)按壓排氣，并分成大小相同的面團(tuán)，揉圓后蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好后拿一個面團(tuán)搟成橢圓形，放上肉松，從一頭開始卷起來，按照這個步驟做好全部放入烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵，可放入烤箱里在底下放盆熱水，發(fā)好后的樣子，取出烤盤表面刷上全蛋液(此時烤箱160度預(yù)熱)，放入預(yù)熱好的烤箱中層160度烤20分鐘，時間到出爐，這道菜就做好了。

3、和蛋糕搭配在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發(fā)蛋白，白糖分3次加入，出現(xiàn)細(xì)膩紋路，加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細(xì)>>】

1、對于有糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病這類的人群不適宜食用肉松。

2、肉松是油脂類的食物，不易消化，對于有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。

3、肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃。

食物能點燃是一種普遍現(xiàn)象。要知道，我們平時說的食物能量，最早就是采取真空燃燒的方法得出的。

食物之所以能夠燃燒，是因為它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機(jī)物。

脂肪燃燒是最容易理解的，人類發(fā)明煤油燈之前，室內(nèi)照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古詩文里記載的“青燈”就是它。碳水化合物燃燒也很常見，比如植物中大量存在的木質(zhì)素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質(zhì)素。

而蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，主要是碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點燃。蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著。蛋白質(zhì)燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲。

真的肉松主要成分是蛋白質(zhì)，是可以點燃的。而且，由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會有一股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細(xì)>>】

1、看配料表

肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒有“肉”，說明不正宗。

2、看購買渠道

一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購買散裝肉松。因為散裝肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細(xì)>>】