醬香型白酒是什么意思 醬酒的文化內涵有哪些

醬香型白酒是什么意思

醬香型白酒是白酒香型的一種，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其主要特點是醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。

醬香型白酒的氣味和口感

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。

醬酒的文化內涵有哪些

醬香酒是中國大曲醬香型的鼻祖，歷史悠久，產地內出土的文物中有相當部分是商周時代的酒具，說明當時已經有酒，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺鎮當地就能釀酒，史稱枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數百年來醬香酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善，至今仍完整沿用。蘊含在醬酒中的文化內涵是非常深重的，其中主要有：

1、種植文化

醬酒的釀造從選糧開始，選糧從種植起步，醬香型白酒的原料糯高粱，古稱“蜀黍”。它起源于非洲，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類作物之一，最少有5000年以上的歷史。時至今日，中國的山川河流孕育著高粱，而高粱則以美酒回饋著這片土地。

2、釀造文化

好山好土好水好原料才能釀出好酒，醬酒采用優質的高粱為原料。顆粒飽滿，淀粉充足，能很好地完成8次蒸煮。釀酒的“12987”的工藝是傳承至今的非物質文化遺產，而良好的生態環境、適宜的氣候，優質的水源地，都是白酒釀造必不可少的先決條件。

3、儲存文化

酒還是陳的香，一瓶白酒，經過一個生產周期的生產之后，還需要在專業的儲存環境中存放三年以上。通過時間的沉淀，進行陳化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原則進行勾調。時間給了人們創造奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。

4、地域文化

中國地大物博，每個地方都有自己的代表酒，白酒的發酵容器其實也是因地制宜的產物。在發酵時，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，窖池保養方式，氣候差別，水質的區別，用曲的差異，都決定著釀出來的酒的口感會大有不同。

中國是酒的王國，酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，這正是醬酒的文化獨有的魅力。

醬香型白酒的好處

1、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”

醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

2、易揮發物質少

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

3、醬香型酒的酸度高

是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

4、醬香酒的酚類化合物多

近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

5、醬香酒的濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

6、醬香酒是天然發酵產品

由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

7、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質

其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

8、醬香酒越陳越香，收藏價值高

由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包裝后，查看瓶身產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的顏色和黏調度等；將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏調度、掛杯效果等。

3、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，否側有混的味道，否根有點營的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下，問問香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣時候緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。