【掛面百科】掛面怎么做好吃 掛面的營養價值和功效

在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數采用機械制作。建國后制面業才迅速得到發展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。掛面發展到今天，品種繁多，制作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4～8小時；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘干而成。這兩類產品都起源于我國。

1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。

2、增強免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進人體氣血運行。

4、易于消化吸收：經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

詳細>>

1、應首選品牌知名度較高的產品，品牌產品的生產企業，都具有一定的生產規模，企業注重產品質量，強化內部質量管理。

2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。

3、注意生產日期，購買保質期內的產品。變質產品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意包裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

5、應注意產品包裝上是否標明了廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，最好不要購買即無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。

6、在烹調時也可觀察到掛面的質量優劣。優質的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。

詳細>>

1、準備好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪拌機，加入少許清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需面粉，放入面條機。

6、加入蘿卜泥和雞蛋。

7、啟動面條機和面功能，完成和面后醒面10分鐘。

8、重新啟動和面程序一次，這樣子做出來的面條更有勁道。

9、完成兩次和面后，啟動出面程序，即可壓出自己喜歡的面條。

詳細>>

1、未開封的掛面存放于陰涼干燥處即可。

2、已開封的掛面可以存放在冰箱的保鮮中，不過為避免串味需要將開口扎緊。

3、如果有吃剩下的薯片桶，那么將其清理干凈可以直接用來儲存掛面。這樣掛面既不容易受潮也不容易折斷。

4、為避免掛面吃不完的情況，可以選擇購買小袋包裝的面條。

5、開封的掛面最忌諱溫度、濕度過大。因此只要溫度在20度以下，且濕度較小的環境下掛面都能較長時間保存。

詳細>>

Q1：煮掛面需要注意什么？

1、煮掛面一定要用沸水下鍋。這個就是很關鍵的一個，很多朋友在水溫不夠的時候直接就煮面了，這樣煮出來的掛面是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時候下鍋。

2、注意火候。很多朋友為了快都開大火去煮，這個是大錯特錯的。煮掛面一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。就是等水開鍋了加涼水，再開鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對三次開鍋叫打三開。其實想煮的掛面好吃，也是這樣的做法。

3、面條千萬不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個毛病，面條煮的差不多的時候就關火了。然后嘗一口覺得不太熟，然后也不去開火煮了，使用鍋中熱水捂面條的方法把面條捂熟。其實這個辦法也不是不可以，但是真的很不好吃。捂熟的面條不勁道，有的甚至一夾就碎了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上，過期的食物在長時間內會分解、產生出對人體有害的物質，所以不建議吃。雖然掛面是一種耐存、耐煮的手工面食，但是一旦過期仍然不建議食用。

Q4：掛面變質了還能吃嗎？

掛面變質一般是發霉，發霉的掛面會含有大量的黃曲霉素，黃曲霉素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發霉的面條高溫煮熟了黃曲霉素依然存在。所以，不建議將發霉的面條煮熟后食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克的掛面所含有的熱量為346大卡，需要跳接近兩個小時的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候，加入適量的鹽。

2、切面

第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。

3、盤條

將粗大條的面拉至細面，然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。

4、醒面

盤好的面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面掛起來，拉得細細的，長長的，醒過的面還沒有干，彈性很好。可以拉的很長。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。

詳細>>