【食醋百科】食醋的功效與作用 食醋在生活中的妙用

食醋根據原料分類

山西老陳醋

清徐老陳醋為山西老陳醋的代表，以高粱為主要原料經制曲、發酵、淋醋、熏醅、陳釀制成。

鎮江香醋

鎮江香醋以糯米為主料，用小曲進行低溫液態糖化，液態酒精發酵和固態醋酸發酵，陳釀一個月左右。

保寧醋

保寧醋以麩皮為主料，糖化時主要靠麩皮中的淀粉酶，用小曲或酵母為發酵劑發酵而成。其陳釀時間長達一年。

永春紅曲醋

用糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料，用紅曲進行糖化，經酒精發酵、醋酸發酵而成。

米醋

以大米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋

釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。

食醋營養成分

食醋的主要成分是醋酸，所以食醋是酸性的。還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。

1、殺菌防腐

在沒有防腐劑的時代，醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。 【詳細】

2、消食治病

對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。 【詳細】

3、減少結石的發生率

有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。 【詳細】

4、抗癌作用

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。 【詳細】

5、抗衰潤膚

食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。 【詳細】

6、能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調節血糖。 【詳細】

宜食人群 【 什么人可以吃 】

醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發風疹、醉酒者食用。 【詳細】

忌食人群 【 什么人不可以吃 】

脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。 【詳細】

食用注意

1、堿性藥物

服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時也不能食醋，否則會降低藥效。

2、鮮牛奶

鮮牛奶遇醋會結塊，影響消化甚至發生腹瀉。故喝鮮奶時不宜同時吃含醋食品。

3、綠葉蔬菜

醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時不要放醋。

4、海參

海參的黏蛋白遇醋會變味且影響口感，故烹制海參時用醋當慎。

食醋挑選注意事項

1、要樹立品牌意識
買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋等名醋外，還應認準水塔、恒順等知名品牌。

2、要仔細察看外包裝

一般來說，質量好的醋，外包裝也相應比較精致、清楚；標簽內容明確、真實、齊全。

3、要察顏色、品香味

優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜。外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味。

4、應搖一搖醋瓶

一般釀制食醋，因其原料在發酵過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，搖晃醋瓶的時候，有豐富的泡沫，且持久不消。

醋泡黑豆

材料：黑豆，2年陳釀米醋，玻璃廣口瓶

做法：將黑豆洗凈，去除雜質，放到通風處陽光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再將原香醋倒入瓶中，醋冒過豆子，瓶內留三分之一的空間，最后蓋上蓋子放到通風陰涼處2個月，即可食用，每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時間標簽，可以查看泡制的時間。

醋熘土豆絲

材料：土豆400g，青椒5g，紅辣椒5g ，雞精適量，鹽適量

做法：1.將土豆去皮。2.土豆切絲，備用。3.切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中，10分鐘左右瀝干水分。4.青椒和紅辣椒切絲。5.熱油鍋中，放入土豆絲，翻炒。6.放入青椒絲和紅辣椒絲。7.適量的鹽。8.放入適量的醋， 繼續翻炒。9.等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋。

醋溜白菜

材料：白菜，油、鹽、花椒、干紅椒、蔥、姜、蒜、醋等

做法：1.將白菜斜刀片成薄片。2.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。3.鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調勻備用。4.鍋中油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。5.加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。6.炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。7.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

醋泡花生米

材料：帶紅衣花生米，2年陳釀米醋，玻璃廣口瓶

熟花生做法：將花生米油炸熟；將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；取一個碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

醋泡雞蛋

將雞蛋（最好用土雞蛋）洗凈后放入廣口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋，密封48小時,待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時,啟封,用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與原香醋攪勻，24小時后即可服用。每個醋蛋液分5~7日服完，每日1次(約20~30毫升)，于每晚臨睡時服用。可以單獨服，也可摻入適量蜂蜜或紅糖一同服用，軟蛋皮可1次食完。

食醋洗頭：頭發更柔順

經常用食醋洗頭可以讓頭發變得柔軟有光澤、減少分叉，還能抑制頭屑生長甚至有一定的治療頭屑的作用。

使用方法：每次用香波洗發后，再用水醋比例約為10:1濃度的食醋溫水漂洗頭發，頭發全部被滋潤后，用清水洗凈即可。如果想要治療頭屑則需要水醋比例約為1:1濃度的食醋水浸濕發根，輕輕揉搓，10分鐘后用清水洗凈。 【詳細】

白醋洗臉：祛痘美白

用清水稀釋后的白醋水可以用于洗臉。白醋本身有抑菌、美白、軟化角質的作用，每天堅持用白醋洗臉可以讓面部肌膚白白嫩嫩，還有抑制粉刺生長的作用。

使用方法：在溫水中加入一瓶蓋量的白醋，混勻。潔面后，用白醋水洗臉，輕輕拍打，最后用冷水洗凈，起到收縮毛孔的作用。 【詳細】

白醋去水垢：干凈徹底

北方水質比較硬，水壺、咖啡機用一陣就會有一層水垢，淋浴噴頭用久了也會有水垢積存，堵住出水口。此時可以利用白醋的酸性除去水垢。

使用方法：把白醋直接倒入水壺、咖啡機中，或把淋浴噴頭浸泡在盛有白醋的水盆中，經過一夜的浸泡，水垢很容易就能除去，再用清水沖洗干凈即可。 【詳細】

白醋洗衣服：抑菌去味

白醋能夠去除堿性的汗漬，中和殘留在衣物上的洗衣劑。

使用方法：如果想要除去衣物上泛黃的汗漬和汗味，可以將臟衣物先在水醋比例20:1的白醋水中浸泡漂洗10分鐘，再進行常規清洗。想要除去殘留的洗衣劑，則在清水投洗的倒數第二遍時，用100:1稀釋后的白醋水浸泡投洗5分鐘，再用清水投干凈。【詳細】

食醋去除魚腥味肉食異味

食醋除了可以增加食物的酸度，它還能去除肉食的異味，讓食物變得更美味。

使用方法：烹調魚時，加入幾滴食醋，做出來的魚就不會有腥味；用醋清洗刀、案板也能去除上面的魚腥味；清洗動物內臟時，先用清水清洗，然后用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗凈即可。 【詳細】