臘腸可以用牛肉做嗎 牛肉香腸的做法和制作技巧

一、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作原料都是用的豬肉，有的人不愛吃豬肉，那么可以考慮用牛肉來制作臘腸，那么牛肉臘腸好吃嗎？

牛肉香腸成品質地堅實，微有皺紋，肉質是棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香，也是很好吃的一種臘腸，而且和豬肉相比，牛肉纖維更粗，脂肪更低，鈣、鈉、鐵含量也更高，只不過價格也更貴一些。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量、醬油200g、食鹽200g、白酒100g、白糖60g。

做法：

1、選肉：選新鮮的牛肉，要求肉質呈均勻的紅色光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

4、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

5、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥、手感堅挺時就可出爐。一般風干需要3-5天，烘烤則3小時左右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛肉用調料攪拌均勻后，至少要放一天再用，放冰箱里面冷藏室更好，這樣是為了保鮮和讓肉吃進味道。

2、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽，因為羊腸衣不是很粗，是個需要耐心的細致活，因此要小心處理，避免損壞。

3、在灌制牛肉香腸的過程里，需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水，差不多的長度需要用棉線結扎一下分段，分段的長度視腸衣質量而定，質量好可以長一些，質量不好趕快結扎，以保住灌制的勞動成果。

4、牛肉失水的比率比較大，灌得不實很容易出些外形怪異的產品，需要慢慢摸索經驗，通過扎眼、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來解決。