1、中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可入藥。
2、桂花對氯氣、二氧化硫、氟化氫等有害氣體都有一定的抗性，還有較強的吸滯粉塵的能力，常被用于城市及工礦區。
3、桂花經沸水稍燙后撈起晾干，用白糖潰起來，密封于瓶里，以保持顏色和香氣，可作為食品香料。
4、桂花茶可養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治療十二指腸潰瘍 ，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明等。
5、桂花也可以做成桂花酒，做出來的桂花酒有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效。
6、作為添加劑，桂花已廣泛應用于糕點、糖果、蜜餞、茶、酒等食品中；桂花也已成為提煉香料和制造香皂、香水、化妝品的原料。
桂花樹分成以下四個品種類型：金桂、銀桂、丹桂和四季桂。
金桂：金桂花朵為金黃色，且氣味較丹桂要淡一些，葉片較厚。金桂秋季開花，花色主要以黃色為主（檸檬黃與金黃色）。其中金桂又分為球桂，金球桂，狹葉金桂，柳葉蘇桂和金秋早桂等品種。
銀桂：銀桂花朵顏色較白，稍帶微黃，葉片比其他桂樹較薄，花香與金桂差不多不是很濃郁。銀桂開花于秋季，花色以白色為主，呈純白，乳白和黃白色，極個別特殊的會呈淡黃色。銀桂分為玉玲瓏，柳葉銀桂，長葉早銀桂，籽銀桂，白潔，早銀桂，晚銀桂和九龍桂等品種。
丹桂：丹桂花朵顏色橙黃，氣味濃郁，葉片厚，色深。一般秋季開花且花色很深，主要以橙黃、橙紅和朱紅色為主。丹桂分為滿條紅，堰紅桂，狀元紅，朱砂桂，敗育丹桂和硬葉丹桂等品種。
四季桂：花朵顏色稍白，或淡黃，香氣較淡，且葉片比較薄。與其他品種最大的差別就是它四季都會開花，但是花香也是眾多桂花中最淡的，幾乎聞不到花香味。有月月桂、日香桂、大葉佛頂珠、齒葉四季桂等品種。
1、桂花糖：然后洗凈一廣口玻璃瓶，將桂花薄鋪一層在瓶內，再將白糖薄鋪一層壓在桂花上，白糖要比桂花稍多些，如此反復直至瓶子將滿（不要太滿，須留下一小點空間），最上面一層必須是白糖，然后倒進少許三十五度以上的白酒。密封存放四至五個月后，桂花糖即制成了。
2、桂花酒：將桂花置于通風陰涼處攤開風干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒。喜歡的話，再加入桂園肉、白參和紅棗最好。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。
3、桂花杏仁豆腐：把杏仁粉，糖，水，牛奶倒進鍋中，大火煮沸。泡軟的瓊脂倒入鍋中，攪拌均勻，關火。杏仁漿過篩，倒入保鮮盒里冷藏。蜂蜜，水，桂花在鍋中煮沸關火。取出倒扣，切塊。吃的時候可以撒些桂花蜂蜜水增加口感。
4、桂花糕點： 原料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克
步驟：
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。
5、桂花茶
1、在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放。
2、收集的新鮮桂花要及時剔除花梗、樹葉等雜物。
3、清洗桂花。采摘后的桂花，有一些雜質，用開水放涼后清洗，揀出雜質。不能用自來水直接沖洗。
4、煮一壺熱水，放紅茶，倒入少量熱水，洗茶。
5、把洗好的新鮮桂花放入茶壺，沖入熱水，放置2-3分鐘，香氣撲鼻而來。
6、由茶壺，緩緩注入茶碗，香氣更為濃郁，輕抿一口，既有紅茶的濃郁，又有桂花的花香。
不同品種的桂花開花時間不一樣，而且其開出的花顏色也是不一樣的。
金桂：花期9～10月，顏色常為金黃色；銀桂：花期9～10月，顏色為白色或黃白色；丹桂：花期10月，顏色多為橙紅色或橙黃色；四季桂：四季開花，每月皆有少量的花，顏色為白色。
1、如果你想要桂花就那樣保持它盛開的狀態，拿出來依然是新鮮的，那么就在剛摘下來的時候挑去臟東西，然后裝進保鮮袋里，扎緊袋口，放進冰箱冷凍里速凍。這樣不管什么時候拿出來，桂花都像新鮮的。
2、也可以把它用高溫烘干或者懸掛自然風干，桂花比較小朵，很容易就干了，這樣的桂花干可以拿來作各種用途。
