【糕點知識百科】糕點的做法大全 糕點的分類有哪些

1、按工藝分：油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類。

2、中式糕點：中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。

3、西式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類，一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。【詳細 >>】

由于糕點的種類繁多，制作工藝復雜，因此，作為糕點制作的初學者，只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的制作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，制作出的成品便難以達到質量要求。以下推薦幾種糕點的做法：

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烤箱：建議選用容積25L以上的，溫度可調控，最好帶發酵功能。

廚房稱：建議選擇廚房專用電子稱。烘焙有時候就像做化學實驗，每一樣原料都要精確分量。

電動打蛋器：主要用來打發黃油和雞蛋。

錫紙、油紙：用于墊在模具里或者烤盤上，可以防粘。

硅膠墊：可以用作餅干、披薩、面包等面團的操作臺。

蛋糕圓模：可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細>>】

1、選品牌

選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。堅持買知名廠家生產的品牌產品才不會吃虧。

2、馬路作坊慎購

消費者最好不要購買馬路攤點的糕點，因為這些產品大多是在露天加工，露天銷售，生產所用的器具均不消毒，再加上衛生環境差，產品的微生物指標超標嚴重，質量難以得到保障。

3、看標簽

買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳細>>】

1、將蛋糕用保鮮膜包上，放在陰涼通風的地方，或是放在冰箱冷藏室內。最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕柜。

2、廚房用紙巾打濕后稍微擰干，以不滴下水為宜。因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙后其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高。用濕紙巾蓋上去，然后用保鮮膜包好。

3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！【詳細>>】