【快餐盒飯】快餐盒飯菜譜共同點 設計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

【快餐盒飯】快餐盒飯菜譜共同點 設計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

快餐盒飯菜譜共同點

1、獨具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜肴

外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。

設計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

1、市場需求

應清楚快餐店的目標市場及消費定位，了解目標顧客的社會背景及生活習慣，例如性別、年齡、職業、宗教信仰等。

2、原料供應

應充分掌握各種原料的供應情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應。另外，還應重視庫存原料使用情況，應針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特色餐品，應在“色、香、味”上有獨特之處，而“色”主要表現為不同原材料顏色的巧妙搭配。在設計彩色菜單時，尤其要著重突出餐品的“色”?？衫门淞蠈⒅髁弦r托出來，常見的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如暖色配暖色。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形狀有片、丁、絲等，菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配片”、“丁配丁”、“絲配絲”。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨特的形狀，如將原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象，還會影響餐品的質量，在擬定菜單時應加以考量。

5、季節因素

例如在選擇配湯時，夏天可以提供清爽退火的湯品，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯，如綠豆湯、愛玉甜湯舀冬天可以考慮比較保暖的湯品，如奶油玉米濃湯。

6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養價值，因此在確定具體菜單時還應從營養成分的角度進行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個方面：是，廚師的烹飪技巧和技術水準；二是，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多，耗時甚長，如果不能從技術上解決制作時間的問題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。