【柴雞】柴雞的做法大全 柴雞和土雞的區別

柴雞的營養

1、相比我們飼養的肉雞，柴雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是我們人體中不可缺少的營養物質。柴雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。

3、柴雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質。柴雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多，我們在做柴雞的時候就會發現柴雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別。柴雞可以作為滋補的食品，經常吃柴雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，是真正的綠色無污染的食物。

柴雞的品種

柴雞有仙居雞（又名梅林雞）、白耳黃雞（又名白耳銀雞、江山白耳雞、上饒地區白耳雞）、狼山雞、大骨雞（又名莊河雞）、北京油雞、浦東雞（又稱九斤黃）、壽光雞（又叫慈倫雞）、汶上蘆花雞、吐魯番雞等品種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去頭去尾洗凈，然后放入加了料酒的開水鍋中燙5分鐘去血沫。再把柴雞放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡，待雞湯燒開以后放入雞湯內。中火煲20分鐘以后，轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

2、香菇木耳煲柴雞：木耳和干香菇在水中泡發；紅棗枸杞沖洗干凈。鍋里燒水，水沸騰后將雞塊放入鍋中，大火燒沸后轉小火，先煲一個小時。然后放入木耳和香菇、紅棗、枸杞，再煲一小時后放鹽調味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾干凈的柴雞放入料理盆，倒入切碎的洋蔥、生姜，倒入生抽，揉勻揉透，對其按摩10分鐘。加入干紅椒碎，均勻抹于雞身。將柴雞連味汁一起用保鮮袋裝好，入冰箱腌制24小時入味。腌制好的柴雞從冰箱取出來，用錫紙將雞腿、雞翅尖包好，放入鋪好錫紙的烤盤中烤，根據自家烤箱性能合理控制時間和溫度。烤熟的雞肉，肉質鮮嫩，入口微辣。

柴雞與土雞的區別在于雞外形與雞的養殖方式不同。

柴雞：外觀體形清秀，頭尾上翹，羽毛緊湊，羽色有深麻、淺麻、黑色、淺花、偶爾也有白色和其他一些雜色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。冠為單冠，冠形大小中等，厚實、直立。臉、耳葉均為紅色，脛上無毛，顏色有青色和白色兩種，皮膚為白色。習性活潑，覓食性強，適合散養。

土雞：家禽的一種，但有別于籠養的肉雞。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞，其中以“山坡散養土雞”為最好。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞。

1、蛋殼：散養雞在自然環境下能采食到全營養元素，而籠養雞，人工是無法補充全營養元素的，所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。另外，真正的柴雞蛋蛋殼顏色不一樣，有深有淺。

2、附著物：籠養雞由于是在專用設備中立體飼養，上下幾層，它所產出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴濺在表面使蛋殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋殼變臟，手模有粉狀物；散養雞產蛋是在人工搭建的蛋巢里，不可能接觸到飼料粉塵和液體，個別雞蛋粘有一些草葉、羽毛、雞腳上的泥土和被產蛋雞踩碎的蛋液，這些現象是散養雞不可避免的。

3、蛋黃：散養雞的蛋黃不一定是紅色，而且雞群產出的蛋其蛋黃顏色深淺顏色不一致，只有籠養雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致呈紅色。真正的散養雞產出的蛋黃呈橘紅色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。另外，真正的柴雞蛋蛋黃硬且大，要比普通雞蛋黃一些，肉眼可以辨別出來。

4、口感：假柴雞蛋炒出來淺黃，真柴雞蛋炒出來深黃，基本接近于紅色。柴雞蛋入口細膩香純有濃郁的蛋黃味，與籠養雞有明顯的口感區別。