三黃雞是什么雞 三黃雞產地及做法知識大全

三黃雞是我國眾多土雞品種之一，因黃羽、黃喙、黃腳得名，據說“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。該雞屬農戶大自然放養，具有體型小、外貌“三黃”、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，成年雞體重約3-4斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿、味道鮮美。

現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、臺以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產性能均有差異。

1、溫中益氣

中醫認為，三黃雞雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。三黃雞雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、保護心血管

三黃雞雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸—亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。

3、提高免疫力

三黃雞雞肉中含有大量的蛋白質，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質含量高，對于嬰幼兒以及生長發育期的人群，有促進發育，提高免疫的作用。常處于亞健康狀態人群可以多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。

4、強身健體

三黃雞雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且三黃雞雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

三黃雞是土雞的一種，要說三黃雞和土雞的區別，要看其養殖方式，三黃雞一般進行圈養也就是養殖場養殖，主要是給它喂各種的飼料，讓它增重，這樣養上2~3個月左右就可以出欄了。而土雞的話，品種也有三黃雞，但養殖過程完全不一樣，主要是放養，一般不吃飼料，都是去野外找蟲子以及各種青草吃，這樣一來，三黃雞差不多要6~12個月左右才會出欄。

根據不同養殖方法養殖出來的三黃雞就有很大的差別，放養的就是土雞，圈養的就是肉雞。即使是同一品種的雞，但是養殖方式不同，雞肉的口感也是不一樣的，價格更是天差地別。土雞生長周期比較長，所以成本相對來說比較高，放養三黃雞售賣的價格就要比圈養三黃雞高幾倍。

首先在外表上，三黃雞最明顯的就是身上的"三黃"，和肉食雞基本都是白色的羽毛，而且三黃雞的個頭是要比普通的肉雞要小一點的，雞冠也是偏小的，所以在購買的時候最好是選擇活著的雞比較好區分，超市里面去皮之后的雞肉很難看出區別。

新鮮的三黃雞肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。Maigoo小編建議不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

三黃雞整體偏瘦，適合煲湯。準備原料三黃雞一只。調料有蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、食用油、香菜。首先將三黃雞塊洗凈，放入砂鍋中燉煮，等血沫子出來后撇出沫子，之后再放入陳皮、蔥段、姜片、花椒、大料燉煮，同時放入香菇、金針菇和銀杏果。小火熬1個小時，期間要不停地用漏網把浮沫撇掉；熬半小時后放入兩勺醪糟。1小時后關火即可。燉至湯汁發白時，加入鹽和胡椒粉調味。盛入碗中，滴幾滴香油、撒上香菜，一碗熱騰騰的鮮美雞湯就可以喝了。

三黃雞更適合燉，不過買購網小編覺得三黃雞不管是燉湯還是炒著吃都很不錯。炒三黃雞需要準備三黃雞一只、土豆一個、柿子椒一個、蔥姜蒜適量、花椒適量、八角適量。首先將三黃雞切塊，涼水下鍋焯水，可加料酒去腥，香料提味，撇去浮沫，煮至九分熟。土豆切小塊下入冷水中煮至八成熟，撈出備用。鍋里下入蒜瓣爆香，下入瀝干水份的三黃雞塊大火翻炒至金黃。加入下面盤子里的調味品繼續爆炒出香味，加入土豆繼續翻炒。然后加入少許糖。倒入提前準備好的柿子椒，翻炒片刻，加入老抽上色。一直大火炒可能會干或者糊鍋，大家煮三黃雞的湯不要倒掉，可以加入一兩勺，味道不夠還可以加入少許的鹽，收汁后盛出，簡單又美味的炒三黃雞就完成啦。

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者、動脈硬化、冠心病忌食。腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。另外服用鐵制劑時不宜食用。

三黃雞雞肉不能和芹菜、李子、菊花、紅薯、兔肉、芝麻、芥末、大蒜、鮑魚和鯉魚一起吃。另外雞肉不能和糯米不能一起食用，但是糯米雞這一料理不會產生任何新的有害物質，還有蛋白質互補作用。所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產生身體上的不適。

水是三黃雞必不可少的營養物質之一，三黃雞養殖跟普通家雞養殖沒有什么太大的區別，唯一的區別就是他們需要的水比較多。在整個飼養過程中，雞的飲水量大約是采食飼料量的2-3倍，氣溫愈高飲水量愈多。

三黃雞的生長需要豐富的營養，飼養三黃雞的飼料一是要求營養成分齊全，任何微量成分的不足或缺乏都可能出現病態反應；二是要求高能量、高蛋白質；三是要求飼料里的各種營養比例配合恰當。

三黃雞1-2日齡所需溫度為32-34℃，此后每過一周環境溫度可下降3℃，到5周齡后環境溫度以20-21℃為宜，不得少于16℃。在育雛期，雞舍內溫度每天可上下波動1-2℃，造成適當的溫差，可以刺激食欲，提高采食量，促進雞的生長。

飼養三黃雞需要適當的光照，其目的是延長采食時間，增加攝食量，加快生長速度。通常1-2日齡用24小時光照，3日齡后每天光照23小時，夜間關1小時保持黑暗，使雞能適應突然停電時的環境變化，防止引起雞群堆集死亡。需要注意觀察雞的行為精神、采食、糞便、呼吸等狀態，發現有異常情況時、要查明原因，及時采取措施。

三黃雞的飼養密度通常以出售時的每平方米載雞數來計算。采用地面厚墊料平養方式時飼養密度為每平方米11-14羽，采用網上平養方式時飼養密度為每平方米14-16羽。