便當做法全攻略 便當菜譜的做法大全

一、便當的做法

1、土豆牛肉燜飯便當

（1）牛肉、土豆、胡蘿卜洗干凈全部切丁，姜切片、香菜切段備有。

（2）大米淘洗干凈后放入鑄鐵鍋，加入適量的水。

（3）鍋熱油燒至五成熱，放入姜片、蒜籽和香菜根炒出香味，放入牛肉丁一起翻炒。

（4）牛肉炒變色后加適量醬油翻炒均勻。

（5）放入土豆丁和胡蘿卜丁一同翻炒均勻，加鹽調味。

（6）炒好的牛肉土豆倒入鐵鍋內，大火燒開后改小火慢燜。

（7）基本上二十分鐘后就差不多都熟了，關火再燜三分鐘。

（8）用木鏟翻拌均勻后，加入生菜再燜一分鐘，出鍋前再拌勻一次。

2、肥牛飯便當

（1）將1茶匙白糖、1茶匙鹽、1茶匙淀粉、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、3湯匙水拌勻調成醬汁。

（2）西蘭花切成小朵，洋蔥切絲，胡蘿卜切片。

（3）鍋里加水燒開，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水待用。

（4）肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水。

（5）重新起鍋，加植物油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下。

（6）放入肥牛片和料汁，中火煮至湯汁微濃（中火煮3-5分鐘）。

（7）將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。

3、魚竹輪雞腿便當

（1）米飯用電飯煲煮熟。鍋內熱油，翻炒雞蛋，毛豆，加一點鹽，放入米飯做成蛋炒飯。

（2）刀豆，魚竹輪同鍋煮熟。胡蘿卜與藕下鍋炒，加一點鹽，水，醋，收干即可，后期汁水會自動變稠，胡蘿卜和藕都有甜味，不用加糖。

（3）刀豆和魚竹輪拿出后放冷水里。現在來做醬汁，研磨缽里加芝麻，砂糖，醬油攪成醬汁。

（4）放入刀豆攪拌一下，涼菜做好了。

（5）魚竹輪當中切一刀，蟹肉棒也撕成兩半，放在魚竹輪上卷起來，用竹簽固定。

（6）一個魚竹輪一個蟹肉棒，正好兩個卷。

（7）雞腿洗凈，可以在肉多的地方劃一刀，燒制時容易入味。

（8）鍋內加油和姜片，入雞腿稍微煎一下兩面，加入料酒，糖，八角，鹽，醬油和水，收干即可。

4、煎雞排愛心便當

（1）雞腿洗凈，用剪刀去骨，再用刀稍稍用力剁幾下，放在大容器中，加鹽和白胡椒粉腌制30分鐘。然后取平底鍋，用少許油把腌好的雞排煎一下，兩面金黃了就行。

（2）包菜手撕開，胡蘿卜洗凈切片，把它們都焯熟，蔬菜的軟硬自己把握，焯好后放入大碗，加鹽和黑胡椒碎調味拌勻，墊底備用。

（3）在剛剛煎過雞肉的鍋中，加入3湯匙蠔油，2湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，1湯匙白糖，6-7湯匙的高湯或清水，最后再加一點點鹽，或者不加鹽都可以。把這個汁邊加熱邊攪勻，煮開后放入煎過的雞排。

（4）中小火慢慢收汁讓雞排充分入味，可以再丟水煮蛋或鵪鶉蛋進去一起吸收湯汁的味道。

（5）湯汁收的差不多就可以了，留一點澆在米飯上，喜歡香蔥味的朋友可以在最后撒上少許香蔥和白芝麻。

5、蛋包飯蝦仁耦合便當

（1）兩個雞蛋打散，加點鹽。

（2）熱鍋倒入蛋液攤成蛋皮，放上一片紫菜，把飯堆在紫菜邊緣，往右折疊卷起。

（3）卷起后可以再燒一會兒，讓蛋卷結實，出鍋后切成小份。

（4）藕切片完放入水中，洋蔥、蔥、姜、蝦仁切碎，加入一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺醬油、一勺麻油、半勺淀粉攪拌。

（5）藕拿出來用廚房用紙吸干表面水分，兩面拍上面粉。

（6）一片藕上放蝦仁餡料，蓋上另一片藕輕壓，入鍋炸熟即可。

（7）雞胸肉水煮熟，青椒切絲，黃瓜切絲。

（8）碗里放一點鹽、2-3勺麻油、半勺醬油、芝麻(可省)攪拌成醬汁。

（9）加入雞絲，黃瓜絲，青椒絲攪拌即可。

（10）豆角切小段，大蒜切碎。

（11）熱鍋入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蠔油翻炒，加一點水悶熟即可。

二、便當菜譜的做法大全

1、辣椒炒肉+蔥花雞蛋餅

（1）辣椒炒肉

食材準備：豬肉、青紅辣椒、蒜末、生抽、鹽、淀粉。

做法步驟：豬肉切片用生抽、淀粉腌制10分鐘。青紅辣椒切段，蒜末備用。熱鍋倒油，放入蒜末爆香。加入腌制好的豬肉片翻炒至變色。放入青紅辣椒，加鹽調味，翻炒均勻即可。

（2）蔥花雞蛋餅

食材準備：雞蛋、蔥花、鹽。

做法步驟：雞蛋打散，加入蔥花、適量鹽攪拌成糊狀。平底鍋刷油，倒入蛋糊，小火煎至兩面金黃。

2、土豆絲炒肉末+水煮雞蛋

（1）土豆絲炒肉末

食材準備：土豆絲、豬肉、蒜末、生抽、鹽。

做法步驟：土豆絲泡水去除淀粉。熱鍋倒油，放入蒜末爆香。加入豬肉末炒至變色。放入土豆絲，加生抽、鹽調味，翻炒均勻。

（2）水煮雞蛋

食材準備：雞蛋。

做法步驟：鍋中加水煮沸，放入雞蛋。煮8-10分鐘撈出，放入冷水中浸泡，剝殼即可。

3、蒜蓉雞翅+涼拌萵筍

（1）蒜蓉雞翅

食材準備：雞翅、蒜末、小米辣、生抽、鹽、料酒、蜂蜜。

做法步驟：雞翅洗凈，兩面劃刀。用生抽、鹽、蜂蜜、料酒腌制20分鐘。熱鍋倒油，放入蒜末、小米辣爆香。加入雞翅煎至兩面金黃。

（2）涼拌萵筍

食材準備：萵筍、蒜末、生抽、醋、鹽、香油。

做法步驟：萵筍去皮切絲，泡水去除澀味。熱鍋倒油，放入蒜末爆香。加入萵筍絲，加生抽、醋、鹽調味，翻炒均勻。涼拌時可加少許香油提香。

4、辣椒炒鹵牛肉+西紅柿炒雞蛋

（1）辣椒炒鹵牛肉

食材準備：鹵牛肉、青椒、蒜末、生抽、鹽。

做法步驟：鹵牛肉切片，青椒切段。熱鍋倒油，放入蒜末爆香。加入牛肉片翻炒。放入青椒，加生抽、鹽調味，翻炒均勻。

（2）西紅柿炒雞蛋

食材準備：西紅柿、雞蛋、鹽、糖。

做法步驟：雞蛋打散，加鹽攪拌均勻。熱鍋倒油，倒入雞蛋液炒至凝固。放入西紅柿塊，加鹽、糖調味，翻炒至出汁。

5、宮保雞丁+水煮油菜

（1）宮保雞丁

食材準備：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、干辣椒、蔥姜蒜、生抽、醋、鹽、糖、淀粉。

做法步驟：雞胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制10分鐘。熱鍋倒油，加入干辣椒、蔥姜蒜爆香。加入黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒至斷生。放入雞肉丁翻炒至變色。加入生抽、醋、鹽、糖調味，翻炒均勻即可。

（2）水煮油菜

食材準備：油菜。

做法步驟：油菜洗凈，鍋中加水煮沸，放入油菜焯水。撈出瀝干，可加入蒜末、鹽拌勻。

6、蘆筍炒牛肉+水煮油菜+水煮玉米

（1）蘆筍炒牛肉

食材準備：牛肉片、蘆筍、大蒜、生抽、料酒、鹽、淀粉。

做法步驟：牛肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制10分鐘。蘆筍切段，焯水備用。熱鍋倒油，放入大蒜爆香。加入牛肉片翻炒至變色。放入蘆筍，加鹽調味，翻炒均勻。

（2）水煮油菜

食材準備：油菜。

做法步驟：油菜洗凈，鍋中加水煮沸，放入油菜焯水。撈出瀝干，可加入蒜末、鹽拌勻。

（3）水煮玉米

食材準備：玉米。

做法步驟：玉米洗凈，切段。鍋中加水煮沸，放入玉米煮10-15分鐘即可。

三、自帶便當注意事項

1、菜要經過重新加熱，必須使用較不易熟爛、酸腐的食物。

2、高麗菜、大白菜、青菜、雪里紅、花椰菜、豆芽菜等蒸煮后不易變色、變味。

3、當季的各式菇類、筍子及玉米、芋頭、南瓜、蘿卜等根莖類食物也不錯。

4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了，不宜作為便當帶。

5、海鮮類食材只要放置稍久，就會產生腥味，肉質也會變硬，不適合帶便當。

6、鹵肉時可多加些蘿卜，無論白蘿卜或紅蘿卜，便當里就多了一樣青菜。

7、油炸類食物不是便當的好選擇。

8、蒸的食物雖然清淡，但難掌控微波后的效果。

9、鹵、煎、烤的菜色最適合微波便當，物口感好又不油膩，配上涼拌菜就更爽口美味。

10、烹調時間也要短。便當菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后過于熟爛走味。但魚、肉就必須烹調到全熟，以免未熟透，易滋生細菌，不過最好一煮熟就關火，否則再加熱后肉質會變老。

11、便當保存過程是減少細菌增生的重要環節，首先，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。

12、千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

13、最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養也更加均衡。

14、生食、熟食也不能放在一起，否則容易變質腐壞。

15、注意青菜，便當里的青菜經過保存再加熱，是最難保證口感新鮮的，如果是隔夜的青菜還容易產生亞硝酸鹽，經常食用對人的身體不好。

16、自帶便當時，青菜最好帶生的，而肉類的食物最好是帶有湯汁的。午餐時將生的青菜加水在微波爐里加熱幾分鐘就熟了，然后淋上湯汁，能避免隔夜青菜的不健康因素。

17、午餐便當應該帶一些餐后水果，餐后水果不僅能補充維生素，還能讓人的心情愉悅，從一定程度上緩解工作壓力。

18、帶飯族應盡量在當日清晨準備工作餐。

19、帶的飯要注意放冰箱保存，食用時要加熱透徹。

20、熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉2—3分鐘即可。如果是中火，滿滿一飯盒一般要熱5分鐘左右。

21、熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。

22、熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水，加熱1—2分鐘，才不會又干又硬。

23、湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。

24、微波加熱后，注意取出時一定要小心，避免燙傷。

25、熱素菜、肉菜時，最好也加蓋。

26、一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘，肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4—5分鐘即可。

27、加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔。否則會由于壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。

28、雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。

29、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。

30、微波爐加熱時不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。

31、在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時不可使用微波爐。

32、如果微波爐內起煙著火請關緊爐門，并按停止鍵，然后拔下電源線，或關閉電源總閘門。