【辣椒保存方法】辣椒怎么保存最新鮮 鮮辣椒怎樣保存時(shí)間長(zhǎng)

【辣椒保存方法】辣椒怎么保存最新鮮 鮮辣椒怎樣保存時(shí)間長(zhǎng)

辣椒的儲(chǔ)存方法

埋藏法

在貯藏窖或室內(nèi)，先鋪6—9厘米的干沙子，擺放20—30厘米厚的無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤(rùn)的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤(rùn)的泥沙。窖或室內(nèi)保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。

窖藏法

選土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地勢(shì)高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅(jiān)實(shí)，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內(nèi)的存放形式有：

1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內(nèi)墊紙或薄包，裝后加蓋。將筐堆垛。

2、架貯：在窖內(nèi)作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。

3、散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一長(zhǎng)條，上蓋草苫子。窖內(nèi)的蒲包、草苫子等均應(yīng)保持濕潤(rùn)，并保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次。

家庭儲(chǔ)存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲(chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類(lèi)可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

干制法

即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲(chǔ)存。以?xún)?chǔ)存一年半以?xún)?nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類(lèi)川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。

泡制法

即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚(yú)香類(lèi)川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍制法

即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲(chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿(mǎn)的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類(lèi)川菜和面條類(lèi)食品的調(diào)味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時(shí)打開(kāi)，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類(lèi)和部分蒸類(lèi)川菜，如粉蒸肉等。

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