牛雜火鍋的做法 牛雜火鍋有什么特色

一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享受的事情，那么牛雜火鍋怎么做好吃呢？

原料：

火鍋底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老 抽、白糖、白酒、味精。

火鍋食材：牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜火鍋的主料一一清洗處理干凈，切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片。

2、切好的主料放到燒開的水里焯水，大火燒開后撇去浮沫，牛雜呈白紅色時，過濾去湯水，再加入干凈的清水。

3、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好，制作成香料袋放入鍋里，加入蘿卜、老抽，大火燒沸，30分鐘（高壓鍋15分鐘）后轉小火續熬制一個半小時（高壓鍋半小時），煮至牛雜和牛肉酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

二、牛雜火鍋有什么特色

牛雜火鍋之所以吸引了很多人，是因為這種火鍋極具特色，做法也比較便捷，一包湯底配以適量的牛雜原料，即可熬制出一鍋美味香濃的牛雜火鍋，牛雜火鍋的特色主要有：

1、用料雜

一般牛雜火鍋的用料豐富多樣，除了牛肉、腸、肺不用外，牛的肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料，吃的時候將牛雜清洗干凈，放到鍋里涮熟吃即可。

2、配料雜

主要是配制火鍋湯的用料雜，可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，這也讓牛雜火鍋的湯料鍋底味道非常豐富，湯煮的時間長些，味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的底料各種佐料很齊全，不過仍然會配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，蘸水的制作比較雜，可以加胡椒、鹽巴、醬油、蔥花、蕪荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多種。