【陶瓷刀具知識百科】陶瓷刀具優缺點 陶瓷刀具的結構性能

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研制而成，故稱陶瓷刀。 陶瓷刀號稱“貴族刀” ，作為現代高科技的產物，具有傳統金白色陶瓷刀屬 刀具所無法比擬的優點；采用高科技納米氧化鋯為原料，因此陶瓷刀又叫“鋯寶石刀” ，它的高雅和名貴可見一斑。市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。 用氧化鋯粉末在2000度高溫下用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，然后用金剛石打磨之后配上刀柄 就做成了成品陶瓷刀。【詳細>>】

傳統的陶瓷材料一般取自自然界，如景德鎮的土，經過混料、成形和焙燒等工序制成各種日用品。而現代高技術陶瓷，也稱特種陶瓷，它的材料是人工合成的，如氮化硅粉，純度高。利用現代粉末冶金工藝制造，制成的產品具有硬度高和耐高溫等性能。

材料可分為金屬材料和非金屬材料。非金屬材料又分為無機材料和有機材料。有機材料熔點低、硬度小。金屬材料熔點和硬度仍不算高。硬質合金性能介于金屬和陶瓷之間。陶瓷材料主要是離子鍵和共價鍵結合，其結合力是比較強的正負離子間的靜電引力或共用電子對，所以熔點高、硬度高、具有好的絕緣性、化學穩定性還有氧化性。這就是陶瓷材料能成為切削刀具的原因?！?a href="http://www.78788888.com/zhishi/139041.html" target="_blank">詳細>>】

優點

高品質：超高硬度、耐高溫、耐腐蝕、鋒利無比、不易磨損、永不生銹。

健康：采用生物醫學材料制造,不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現象。實用：無論處理一些水果蔬菜或是肉類，皆可保持其稅利度，不會有粘刀現象。

包裝：陶瓷刀包裝禮品裝、套裝等產品可供選擇，適合自用或送禮。

使用輕便：陶瓷材料的比重大約是金屬材料的2/3，使用起來不會象金屬刀那樣有沉重感。

易于清洗：用陶瓷刀切完蔥蒜等刺激味食品，只需用清水沖洗，不會殘留怪味。

缺點

陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，由其產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆。韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。【詳細>>】

1.看表面

優質陶瓷刀表面光滑，沒有瑕疵，紋路細致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質陶瓷刀表面污點多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

2.看刀刃

優質陶瓷刀的開刃線光亮精細，均勻一致。質量不高的陶瓷刀開刃線較粗寬，不均勻且有斷續。在保證安全的前提下，可用手指指甲輕摁刀刃，優質陶瓷刀不會發生碎裂，而低劣產品則會承受不了小小的壓力而發生崩裂。

3.看細節

真正的陶瓷刀非常注重細節，在它的刀背、刀尖、刀頭都進行過精心的打磨和倒圓處理，能有效地避免使用中傷手的現象。

4.看材質

采用粉粒直徑較大的氧化鋯粉制作的陶瓷刀，其刀刃會呈現明顯的鋸齒狀。同時，優質陶瓷刀中氧化鋯的純度較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純粹，而劣質陶瓷刀因為氧化鋯粉中摻入了鋁粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點。

5.試鋒利

把陶瓷刀往紙上切削，優質陶瓷刀不僅切削過程流暢輕松，而且可以把紙切得很細，而劣質陶瓷刀會出現明顯的阻滯感，切削出來的線條較為粗糙。【詳細>>】

1、陶瓷刀由于特殊的性能，硬度僅次于金剛石，所以處理食物時請勿將其當剁刀使用，并應避免重摔或外力撞擊，防止刀鋒跌落，以免造成陶瓷刀刃缺角或斷裂。陶瓷刀可用于切，削等，但不可用于砍、砸、撬（qiao）、剔。特別不可用于砍骨頭和切冰凍食品。

2、刀具用完后，可使用清水和洗潔劑清洗，清洗完使其自然涼干后，即可置于刀架上或收藏于刀具盒內。

3、刀刃本身鋒利易割傷手，存放時應特別小心，應注意勿使孩童接觸，以免誤用。

4、陶瓷刀應配合木、竹等砧板使用，與抗菌砧板一同使用更佳，但應避免在石質砧板上使用，請勿使之受高溫，不要使用高溫消毒碗柜消毒（手柄不耐高溫）。

5、避免重摔或外力撞擊。 【詳細>>】

1、切削時請使用木制或塑料制案板，切勿使用石質砧板，避免石質砧板把易碎的刀刃擊碎。

2、小心使用，避免不慎從高空把刀具拋下或摔下，造成刀具破碎。

3、陶瓷刀只能用于一般的切削，比如切水果，不要用于敲、剁、錘等操作，更不要圖一時的便利把刀當杠桿使用。

4、盡量避免用陶瓷刀切諸如冷凍或未完全解凍的食品、帶魚骨的魚、螃蟹等硬物。

5、使用完畢的時候，不要貪圖方便而把陶瓷刀扔洗碗機隨碗筷一起清洗，而應該用溫水和洗滌劑，用手輕慢擦拭，再自然晾干，最后放置于刀架上亦或藏于配備的盒子里。

6、不要為了省錢而嘗試自己磨刀，陶瓷刀不同于一般刀具，打磨技術比較奇異，非一般的打磨人員能夠完成，所以當刀具需要打磨時請聯系商家。

7、使用或放置的時候，不要把刀具靠近火源，以免塑料刀柄遇熱變形。

8、放置的時候，請把刀具置于刀架或刀座之上，再放于穩定的環境中，避免刀具因為不平衡而發生跌落。

9、遠離兒童，避免幼兒觸摸或玩耍而造成破壞，更是避免兒童誤傷。

10、刀身發生染色，被污濁的時候，用廚房漂白劑浸泡，切忌用鐵絲清潔球或銅絲清潔球等金屬制品擦拭刀刃，以致于把刀刃劃出痕跡或使刀刃變黑。【詳細>>】