【紫砂鍋知識百科】紫砂鍋有毒嗎 紫砂鍋和白瓷鍋哪個好

紫砂鍋是新一代保健用鍋。紫砂鍋可以革除有害人體健康的金屬材料和化學涂料，采用優質天然紫砂精工陶制內膽，對人體絕對安全無害。紫砂是一種含鐵的粘土質粉砂巖，由水云母和高嶺土、石英、云母屑、鐵質等礦物成分構成，主要化學成分有氧化鐵、氧化硅、氧化鈣、氧化鎂、氧化錳、氧化鉀、氧化鈉等。紫砂富含人體所需的多種元素，有保健功能。

人體內的鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鉻、硒、氟、硅、錫、釩等微量元素，與機體的生命活動關系非常密切，其重要性超過了維生素。在紫砂中，氧化鐵的含量最高可達8%左右，硅、錳等微量元素的含量也比較高，其他還有鈣、鎂、鈉、鉀等，也是人體所需的重要元素。因而，紫砂炊具的內膽，有如麥飯石一樣，是一個有助于人體吸收重要元素的礦化環境。

紫砂含鐵的原理與鐵鍋相似，由于烹調用具含鐵的元素很難被人體吸收利用，單靠紫砂鍋、鐵鍋難以補充人體所需微量元素。“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配制加工而成，市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產過程中質量控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。 【詳細>>】

1、當您第一次通電使用時，會出現一股異味甚至冒煙，一般會持續十多分鐘屬正常現象，這是由于發熱裝置中的絕緣材料進一步干燥，絕緣性能將進一步提高，請放心使用。

2、煮好食物時，如要移動位置，請與外殼一起移動，切勿單獨取出內膽移動，避免造成意外失手打碎，燙傷皮膚及造成其它的傷害。

3、煮食過程中，煲蓋和煲蓋排氣孔溫度較高，請勿直接觸摸，以免燙傷。

4、內膽是陶制器皿，慎防與硬物碰撞或從高處跌落造成破碎。

5、不要把紫砂煲外體電器部分受過分潮濕或在水中浸洗，否則電器部分的絕緣性能，因此受損而造成漏電和短路。 【詳細>>】

這要看湯水的量有多少而定，因為用電紫砂鍋煲湯，滿鍋冷水燒開的話，一般都在1.5-2小時，然后才是慢火燉，所以一般全程需要4小時左右，具體還看，是骨頭就差不多，是雞的話可減少半小時，這樣煲出來的湯很好喝哦！

一般家庭煮湯，最常碰到的問題就是不知如何計算水量、時間、材料和火候。告訴大家煲湯加多少水的一個簡單的計算方法。

1、根據人數確定煲湯的水量：

基本水量可以家中飲湯的人數，乘以每人所要喝的碗數計算出來。如：家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計八碗(每碗約220毫升)，水量就是1760毫升。

2、根據煲湯的時間確定水量：

用煲煮時間，乘以每小時的10％(把煲煮時間中會蒸發掉的水量也加進去)，如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足夠每人喝兩碗。例如：煮1小時的水量是760*1.1，煮2小時的水量是1760*1.2，煮3小時的水量是1760*1.3。要訣：因為長時間煲煮會使水量越煮越少，所以要在基本水量之外增加1O％，避免中途加水破壞湯料的鮮美。

看顏色：純正紫砂的顏色，不論紫色、黃色、紅色或者是兩者之間的顏色都應有玉石般的韻味，其光質為黯然之光，象上了油一樣，越擦越潤，不能上臘，不能拋光，可參考老玉石的材質效果，材質越稀有、越有價值，因為資源有限。

看手感：紫砂的手感應具光滑圓潤、舒坦，雖有顆粒但很圓潤。

一個真正的紫砂泥做的器具應該是顏色純正、顆粒均勻無雜質瑕疵的，即使是“絞泥”和“顆粒表皮”，它的每一種顏色也應該非常純正。那種顏色臟唏唏的充滿雜質毛刺的一定不是好泥。不用好泥的其工藝水平也一定很差。確切的說，紫砂陶器的工藝價值（或者說價格，在馬克思理論中，價格和價值是完全不同的兩個概念）完全由其工藝水平決定。 【詳細>>】

1、營養物質比較

紫砂鍋中，含有的氧化鐵可以達到8%，硅、錳等元素的含量也相當高，它也含有鈣、鎂、鈉、鉀等人體所需要的金屬元素。因此，用紫砂鍋燉湯，對我們人體是非常有益的，是我們吸收人體所需元素的方法之一。而且煮出來的食物較香，營養不易流失。

2、耐熱性能比較

紫砂鍋和白瓷相比，它更加耐熱，而且受熱均勻，煲湯沒那么油膩。因此紫砂比較適合做炊具，而白瓷外觀更漂亮，用來餐具最好。

3、安全性問題

白瓷實際上也是由陶土燒制而成的,但在表面有釉涂層,經高溫加熱后,會釋放有害于健康的物質。而紫砂鍋是不含任何化學涂層,且富含多種礦物微量元素,無論煲湯、做飯都很香。但因為優質紫砂比較昂貴，所以有些黑心廠商會用染料染過的泥土作為內膽原料，這樣的話紫砂鍋的質量就不容易把握。若是買到劣質紫砂鍋，那傷害是不容小覷的。 【詳細>>】

野雞參杞湯

野雞參杞湯是一道簡單家常的健脾養胃、增益精氣的好湯。特別是人工養殖技術的突破，讓我們可以吃上這補物食療具佳的美味。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、補益精氣的功效。另外，野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

1、把香菇洗干凈，切點姜片，把雞焯水，主要是為了去掉雞的異味。

2、然后把雞、香菇、姜片放入紫砂鍋，插入電等二個小時，然后點鹽，再等一分鐘就可以吃了。

羅漢果瘦肉湯

大羅漢果四分之一個，豬腿精肉八兩(約三百二十克)，陳皮一小塊，清水十碗。

1、陳皮浸透洗凈，豬肉原塊洗凈。

2、把清水，羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時即可。

靈芝雞湯

靈芝雞湯，最非常簡單家常的益氣補肝安神的神仙湯。常喝靈芝雞湯可以益心氣、益腎氣、補肝氣、益肺氣，還可防治神經衰弱失眠癥，使睡眠好轉。這是因為靈芝所含的三萜類化合物，能夠促進血液循環，可以提高身體免疫力，益氣補肝增益精神，防治高血脂癥、冠狀動脈硬化性心臟病。

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