橄欖菜是什么菜 橄欖菜的功效與作用

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。

橄欖菜屬于腌制食品。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成。橄欖菜經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，因其色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜的熱量是比較高的，每100克的瓶裝橄欖菜大概有345大卡的熱量。瓶裝橄欖菜還有大量的油在里面，所以橄欖菜吃多了是會胖的，減肥可以適量吃橄欖菜，但要注意用量。

1、幫助消化

橄欖菜可以讓消化系統功能變得更好，能夠輔助治療胃潰瘍，

2、保護心血管

預防血管硬化，心絞痛，高血壓等疾病出現，能夠達到保護心臟，提高免疫力。

3、護膚

橄欖菜能夠讓臉部的皺紋消除，可以達到保養皮膚以及保護頭發作用，還能夠有效的解決手足皸裂問題，因為里面含有很多微量元素，維生素，可以達到很好的強身健體效果。

4、降低膽固醇

橄欖菜里面有非常多的維生素e，能夠起到保護血管作用，讓膽固醇降低。

5、養護肝臟疾病

橄欖菜里面含有的一些物質能夠起到排除身體毒素以及抗病毒作用，對肝臟方面的疾病有積極的保健效果。詳細>>

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。

制作方法：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

制法講究：maigoo小編建議，自制橄欖菜優先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。詳細>>

食材：雞蛋2個，橄欖菜20克，毛豆100克，調和油25毫升，大蒜10克，紅椒30克，香菜10克。

做法：熱鍋放油，放蛋液，凝固后鏟成小塊，盛出備用。鍋中放油，放大蒜、毛豆、紅椒和橄欖菜翻炒。放雞蛋炒兩分鐘，裝入盤中放香菜即可。

食材：豆角300克，蒜米2粒，鹽1勺，醬油5毫升，橄欖菜1勺。

做法：豆角洗凈切段。鍋中放入油，油熱后爆香蒜米。將瀝干水分的豆角放在鍋中。直到豆角炒變色后加入1勺鹽。放入少量的水，加入1大勺橄欖菜，再加入少許醬油翻炒均勻。詳細>>

食材：饅頭適量，橄欖菜適量。

做法：將饅頭從中間挖開。將橄欖菜均勻放入挖好的口里。在外面的包子店或超市都可以買到饅頭。饅頭的口不用太開，可以放進橄欖菜就好。同時饅頭也可以夾別的東西。詳細>>

食材：橄欖菜200克，肉末150克，蒜末，生抽，蠔油，鹽，食用油。

做法：橄欖菜炒肉末特別好吃，把肉末提前放生抽蠔油調勻腌制半小時，在炒鍋中放適量食用油，加熱后放入適量蒜末炒香，再把肉末入鍋快速炒散，隨后把準備好的橄欖菜入鍋一起翻炒，放少量食用鹽調味，繼續翻炒3~5分鐘，炒熟后直接出鍋即可食用。

更多橄欖菜美味吃法>>

1、一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用。

2、橄欖菜是腌制品食用，因為腌制后的食物含有大量的鹽分，所以高血壓、血管硬化的病人應注意少吃腌制類的食物，以控制對鹽的攝入量。

3、內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、痔瘡、瘡瘍、便血及眼疾的人也不宜食用橄欖菜。

4、有心血管疾病的人群忌吃橄欖菜，還有熱性體質的人群的不宜吃。

5、橄欖菜過咸，一次性不要吃得太多。那么，孕婦可以吃橄欖菜嗎？我們知道孕婦們不能吃太咸的食物，所以買購網小編建議孕婦盡量少吃橄欖菜、臘肉等腌制類的食物。

1、蘿卜：蘿卜和橄欖菜不宜同食，二者都有各自的營養價值，但一起食用，很容易破壞維生素C，減弱彼此對人體的有益功效。

2、牛肉：橄欖是不能和牛肉一起吃的，因為這樣會引起來腹脹的情況，還會讓胃部不舒服，不過不會有中毒的情況發生。

3、其他腌制食品：橄欖菜和其它腌制食品一樣,都含有亞硝酸鹽,不宜同時吃，以免亞硝酸鹽攝入過多。詳細>>

冬天開封之后放在陰涼的地方即可保存，無需采用特殊的保存方法；如果是在春夏秋等季節，開封后的瓶裝橄欖菜密封好后放入冰箱冷藏即可。

自制橄欖菜保存豐富其實也很簡單，制作好的橄欖菜冷卻之后裝入壇中密封好即可，方法簡單，保質期還比較長。Maigoo網小編提醒，要注意壇里不能混上生水，否則容易發霉。

橄欖菜是由橄欖果和芥菜或者是橄欖果和梅菜制作而成的，如果不想一次性制作過量的橄欖菜，可以將新鮮的橄欖果先保存好。新鮮的橄欖果裝入大米缸中，可以吸收掉橄欖果中的多余水分。因為橄欖果怕濕，而放入大米中則可以保存半個月左右。詳細>>

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