【海苔知識百科】海苔和紫菜的區別 海苔的營養價值

海苔含有豐富的維生素和礦物質，它含有12種維生素，特別是豐富維生素B12。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁怔之功效。含有維生素B12的食品為數不多，每天只要食用3片紫菜，便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12。 其次，海苔富含維生素B1和B2。維生素B2在將食物轉變成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐時在米飯上放片烤紫菜，飯團裹一層烤紫菜，吃海苔盒飯，都是絕妙的海苔食用方法。此外，海苔還富含抗氧化功效的維生素A，維生素C和維生素E。海苔的維生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

海苔還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質。一片海苔的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此，女性食用海苔可以預防缺鐵性貧血。 人體衰老始于血液變稠，魚肉中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）可以預防人體衰老。海苔也富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當于三，四只牡蠣的牛磺酸含量。【詳情】

紫菜是壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜的總稱，英文名：laver seaweed。

海苔是條斑紫菜的商品名，其英文名稱是Seaweed ，海苔產品分為3大類，即干海苔類、調味海苔類和烤海苔類。

海苔是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝后質地脆嫩，特別是經過調味后，添加了鹽和其他調料，口味更好，成為“調味烤紫菜”，也就是大家常說的“海苔”。因此，海苔一定是紫菜，紫菜不一定是海苔。

紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的增鮮湯料。從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養價值，其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少胡蘿卜素和維生素E，以及少量的維生素C。但缺點在于，海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分。

總體來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是，雖然紫菜營養豐富，但紫菜在海邊生長，因此為清除污染、毒素等，食用前應用清水泡發，并換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。【詳情】

海苔本身的營養很高，被人們稱為“維生素的寶庫”。海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%～2%，但其中有利于神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發病率。

從表面上講，海苔的營養是很高的，可以彌補青少年體內缺乏的碘、鐵、鋅，但是很多的海苔產品在產品上都是直接可以看到鹽等調味品的，這些調味品讓海苔變的很咸。

而孩子吃多了這樣的食物會讓孩子養成不良的飲食習慣，孩子的飲食習慣是從小培養的，如果過早的開始吃這樣味道比較重的食物，會伴隨孩子一生，而我們都知道鹽的攝入過多會造成高血壓及相關疾病。

海苔中含有很高的碘，少量地吃海苔可以起到補碘的作用。由于當前我國廣泛推行碘鹽——即在所有的食鹽中都強化碘，但是由于有些人在日常膳食中還大量食用海帶、海蝦、海魚等富含碘的食物，所以就大大增加了碘的攝入。世界性的調查發現，在全民普遍補碘的地區，雖然缺碘的問題得到了糾正，但是某些人群由于過高地攝入了碘，導致甲狀腺亢進的發病率上升。所以，如果放任孩子無限制地把海苔當作零食食用，就容易造成微量元素碘攝入過量，從而誘發甲亢等相關疾病的發生。所以孩子們食用海苔要謹慎。另外，那些有高血壓的人也不要常吃，吃過要記得喝水。【詳情】

海苔可以輔助減肥，但不可以當做主餐食用。

海苔濃縮了紫菜當中的維生素B 族，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不 少維生素 A 和維生素 E，以及少量的維生素 C。 海苔中含有豐富的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、 銅、錳等，含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡。因此，在瘦身過程當中，選擇海苔當做零食是不會出錯的。

原料：無沙紫菜調味料：香油、芝麻、鹽、辣椒粉

做法：

1.將紫菜撕成細細的絲。這是個細致活兒，有點麻煩，建議邊看韓劇邊撕紫菜，反正看那些連續劇也不用動腦，正好手里干著點活兒。

2.炒鍋燒熱，倒入少許香油，注意不要多。關小火，倒入芝麻和撕好的紫菜絲，用筷子慢慢煸炒。用不了多一會兒，紫菜就支楞起來，變成脆脆的了。

3.撒入鹽和辣椒粉攪勻，即可關火。將做好的海苔放入密封盒內，防止受潮變軟。

紫菜的營養價值：紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67 倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效。【詳情】

判斷海苔的質量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感，這些外觀特征是由海苔的內部因素如蛋白質、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。

1、顏色

質量好的海苔，外形整齊，顏色烏紫或烏黑。

2、色澤

質量好的海苔，表面有明亮的光澤。

3、香味

海苔是由紫菜經調味、烘烤等過程加工而成的，通過烘烤，紫菜的細胞被破壞了，貯存在細胞內的呈味成分會溶出，賦予海苔一種特有的風味。因此，香味對海苔來說尤為重要。

質量好的海苔，聞起來香氣撲鼻，且香味越好等級越高。

4、口感

質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。【詳情】