兔肉干的做法 兔肉干的營養價值分析

兔肉干營養價值

兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。

我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史，應用也極其廣泛，不僅使產品賦予美好風味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費者的喜愛。荊芥風味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風味，同時也大量吸收了荊芥中的營養元素和特色風味，易引起人們的食欲。

兔肉干適宜人群

補中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃。

兔肉干主要功效

兔肉干不僅營養價值豐富，利于消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補品。

1、益智功能

兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。因此，常吃兔肉干，有利于兒童智力發育，也有利于防止老年癡呆癥。

2、祛病強身

中醫認為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力，養陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。

3、美容功能

兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。

4、養胃功能

兔肉干的肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食后消化快，容易吸收。特別適于患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者盡快恢復體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。

兔肉干生產制作

采用傳統工藝經選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產的兔肉干其風味獨特，生產制作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期較長。

原料：

肉用兔腿、白糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。

加工設備：

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程：

選料→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。

兔肉干制作方法

1、前處理

選肉用免的前后腿；剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入鍋內。

2、水煮

在鍋內加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬。

3、切片

將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備用。

4、配料

以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生姜250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。

5、料煮

將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改用文火，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時、將肉出鍋。

6、烘烤

把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時后，肉發干、變硬，同時聞到香味即成。

7、包裝

將色澤、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可保存2～3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個月。