七種豆腐魚的家常做法 吃豆腐魚的注意事項

豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

原料：鮮草魚片、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚片，洗凈，碼味：放適量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩個番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節大蔥；

3、鍋里放玉米油（最好再加一點白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精，中火熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清，加少許干芡粉，攪拌均勻，把魚片放里面，讓魚片裹上一層薄薄的清芡，為了魚片嫩滑爽口；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋，油炸一點芝麻淋上面，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件，魚片100克，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滾，加入切片豆腐、魚片，慢火灼熟，撈起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調料：植物油20克，鹽3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克，適量的蔥花。

做法：

1、水潺洗凈切成斷備用。

2、鍋內放入適量的食油，開中火。

3、鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。

4、加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個、現榨豆漿600ml、豆腐250g、香菜適量、姜絲適量、蒜頭油適量。

1、準備好姜絲、香菜。

2、豆腐切片待用。

3、現榨黃豆豆漿600ML。

4、草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會。

5、胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚頭，煎至稍微金黃。

8、下黃豆豆漿。

10、下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

注意事項

要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉魚500克。

輔料：香菜50克。

調料：姜5克，鹽15克，味精2克，生抽10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將魚（鯉魚）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎，然后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白色，放精鹽、味精調味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。