雪蟹和帝王蟹的區別 雪蟹怎么吃 常見做法及食用禁忌

一、雪蟹是什么蟹

雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉。

雪蟹的主要產地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。和其他蝦蟹不同，雪蟹無論如何加工，也不會變紅。活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。

二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩者之間的區別，我們首先得了解雪蟹和帝王蟹的定義，然后才能做出詳細的對比。小編在這兒給大家整理了一些重點，一起來看看吧。

1、雪蟹也稱為灰眼雪蟹，在美國很多人會叫其皮匠蟹，加拿大和歐洲地區會稱其為皇后蟹。雪蟹主要還是產于美國的阿拉斯加，肉質鮮美味道可口。雪蟹每年基本都在阿拉斯加和白令海捕撈，美國平均年產量高達五萬噸以上，高產的時候甚至有十萬噸。

2、帝王蟹在美國每年的產量高達一萬噸，最佳食用季節是每年的十月左右。在中國的市場上購買帝王蟹基本都是速凍而來，沒有真正百分百新鮮的帝王蟹，因為中國甚至亞洲的海域都不產帝王蟹，必須得從海外進口后采用超低溫保鮮冷藏，然后空運回中國。

3、帝王蟹咱們比較常見的是蟹腿，自助餐廳中會很多次供應，其實這些蟹腿多半是雪蟹腿，不是真正的帝王蟹腿。我們已經知道了帝王蟹難買的程度，真的全部供應帝王蟹腿成本是很高的。

重點區別：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗，肉眼看上去就能辨認，大概有雪蟹腿兩倍粗。

2、帝王蟹腿刺比雪蟹腿刺大，更為突出醒目。帝王蟹的蟹身也有刺。

3、雪蟹不包括蟹鉗共有八條腿，蟹身刺少，光滑容易靠近，價格低于帝王蟹。

關于帝王蟹和雪蟹的區別今天就給大家介紹到這兒了，不論是哪種蟹，它們的營養價值都很高，大家可以放心食用。如果購買到雪蟹和帝王蟹后不懂如何烹飪處理，可以去海鮮加工店來找專業人士解決。一般有蟹黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹腿蘸料等吃法，也可以自己嘗試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時需要注意，雖然白的雪蟹比較漂亮，但顏色偏黑的由于生活在淺海，所以更飽滿。有時在蟹殼上可以看到黑斑，這是它們在淺海活動時附著的海藻等物，并不會影響雪蟹的品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調料：鹽，味精，蔥花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。

2、兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味精，蔥花攪拌均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉。

2、另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

調料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：

1、把栗子用開水燙一下，剝去外殼。西芹清洗凈切成段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。

2、鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續煸炒直到有蟹油出來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開水清湯燒開。

3、蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。