遼寧飲食文化特點 遼寧飲食文化介紹

中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法博大精深，就連菜的名字也是五彩繽紛。遼寧屬氣溫較高、熱量資源較為豐富的省份。良 好的自然環境，為各種動植物(包括水族)的生息、繁衍，提供了優越的條件。從而也豐富了遼寧的飲食文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的飲食資源相當豐富。農作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 為主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產區近 年來也在不斷擴大。山區盛產野生的動、植物及各種水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等，產量可觀。在廣闊的灘涂海面上，還自然生 長著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝類。海參、鮑魚、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養殖的海帶藻類，產量可觀。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質基礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環境與物產狀況的影響，遼寧人的口味嗜好，有自己的特點： 嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸。遼寧曾是滿族的故鄉，滿族的祖先在這里過著 牧獵生活，后來隨生產發展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養并重。養豬，牧豐， 飼養雞鴨，是當時滿族人的主要經濟活動。因此，他們的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的較多。烹制時重調味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。 滿族曾建都盛京(沈陽)，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對沈陽等地影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎。

遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎上，吸取魯菜和京菜之長，形成了自己的獨特風格。遼寧菜特點是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色，可用一首小詩來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。因為東北氣候嚴寒，居家飲膳重視火鍋，別只看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那么幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

遼菜不能簡單等同于東北菜，遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這里的器皿高矮方圓、形態各異，不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宮里的一道道御膳。遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席后的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整只羊的各個不同部位，烹制出各種不同品名的不同菜肴來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個菜，而且菜名不露一個羊子，如羊耳朵入饌，稱作“迎風扇”。一桌全羊席至少44個菜，菜肴有稀有干，有冷有熱，有咸有甜，口感多樣。

另外遼菜還以烹飪海鮮見長，不同于粵菜海鮮的烹飪技法，卻濃縮了北派海鮮的精髓，也使喜食海鮮的人受用。從某種意義上來說，北派海鮮不同于粵菜海鮮的清蒸、白灼為主，而是取膠東菜之長，結合本地口味，以咸鮮為主，注重原汁原味，擅長蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。大連菜肴以烹制鮮活海產品見長，而且能以海鮮菜做成宴，冷盆、熱炒、大菜全部是海鮮。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼東半島最南端，東瀕黃海，西臨渤海，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度10℃。在這里連綿起伏的海岸，潮起潮落的潮汐，一派旖旎的海濱風光。俗話說："靠山吃山"，"靠海吃海"，大連是個海濱城市，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻，形成了以海鮮為主的大連餐飲，游大連美景，吃大連海鮮是眾多游客向往的一大快事。大連菜受山東菜系影響較深，以海鮮為主要原料，兼蓄他人之長，形成了自己的獨特風格。

大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸原殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙（鮮）過海”、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“紫鮑鮮貝”等。大連小吃有玉米渣粥、海菜窩頭、豆米飯、蝦面醬、蟹面醬、海兔子醬、拔魚水餃、海菜包子、葵花魷魚盞、老醋鹽蟹、吉利蠣黃串、玉米裙帶包、杏花魚頭等。

少數民族

遼寧居住著很多少數民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數也不少。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理條件和自然環境的影響，在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同，也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白、沈陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子、五彩雪花扇貝、溝幫子熏雞等。