起泡酒的氣泡是怎么產(chǎn)生的 起泡酒的氣泡是什么氣體

一、起泡酒的氣泡是怎么產(chǎn)生的

起泡酒不僅有著美妙的口感，更有著讓人愉悅的氣泡，倒在酒杯里時(shí)，那一串串不斷上升的氣泡給人帶了視覺(jué)上的享受，口感也非常細(xì)膩，那么這種氣泡是如何產(chǎn)生的呢？

起泡酒的氣泡產(chǎn)生主要與起泡酒的釀造方法有關(guān)，一般起泡酒要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，一次發(fā)酵生成酒精，二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的方法有以下幾種：

1、傳統(tǒng)釀造法

釀酒葡萄壓榨成葡萄汁發(fā)酵，一次發(fā)酵完成后的酒液部分進(jìn)行混合，制成基酒，然后添加酵母發(fā)酵液進(jìn)入二次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)融入酒液中，形成起泡酒。

2、轉(zhuǎn)移法

傳統(tǒng)法釀造香檳需要花費(fèi)大量的人力，這主要是因?yàn)樗枰谄恐羞M(jìn)行二次發(fā)酵和酒泥陳釀，轉(zhuǎn)移法則不同，它是將瓶中所有葡萄酒在壓力下被倒入壓力罐中，經(jīng)成批過(guò)濾后再重新裝瓶到干凈的瓶中，這種方法雖然簡(jiǎn)單一些，但對(duì)酒氣泡的持續(xù)性、長(zhǎng)期性以及壓力會(huì)有一定的影響。

3、罐中發(fā)酵法

這種起泡酒的二次發(fā)酵會(huì)發(fā)生在密封罐而不是瓶中，降低了生產(chǎn)成本，但生產(chǎn)出來(lái)的酒，會(huì)缺乏酵母自溶過(guò)程中產(chǎn)生的烤面包、餅干等風(fēng)味，適合釀造果香濃郁的起泡酒。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀造方法不涉及靜止酒的生產(chǎn)，發(fā)酵所需的酒液會(huì)提前被儲(chǔ)藏在低溫環(huán)境中，需要時(shí)才會(huì)被取出來(lái)加溫發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中，部分二氧化碳會(huì)溶解到酒液里，當(dāng)接近 5 個(gè)大氣壓強(qiáng)時(shí)，酒液會(huì)進(jìn)行冷過(guò)濾以終止發(fā)酵。

除了發(fā)酵法以外，起泡酒的氣泡還有一種方法是直接加二氧化碳的，廣泛用于生產(chǎn)廉價(jià)起泡酒，只需將二氧化碳注入到葡萄酒中即可，這種起泡酒氣泡持續(xù)時(shí)間短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而價(jià)格也相對(duì)便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸飲料一樣，里面的氣泡就是二氧化碳，只是和碳酸飲料不同，大部分好一點(diǎn)的起泡酒不是直接加注二氧化碳，而是葡萄酒二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳溶入酒液中得到的。