【自制肉脯的做法】蜜汁肉脯的做法大全 肉脯的做法不用烤箱

【自制肉脯的做法】蜜汁肉脯的做法大全 肉脯的做法不用烤箱

蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤箱烤制

豬肉脯一般都是用烤箱烤出來的，做起來也相對簡單，口感上也要好一些。先準備好要用到的配料，蒜、料酒、鹽、糖、芝麻、蜂蜜、蠔油、醬油。

先將肉餡和蒜放入攪拌機中攪拌，攪拌前可以加些水，讓打出來的肉更細，要把肉打成肉絨的話，必要時可以打2-3遍。然后把之前準備好的備料放入攪拌好的肉泥里面攪拌均勻。

家中一般的烤箱一次大概能烤125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯平鋪到烤盤上，將烤箱預熱到150℃，烤制十分鐘。十分鐘后肉脯會有汁水出來，把汁水倒掉，肉脯翻面。再次烤制的時候要注意不要烤焦了，微微變色的時候再次取出。

在肉脯上刷上蜂蜜，撒上芝麻再次烤制3分鐘就差不多烤制好了。烤好之后稍微晾涼，有烤焦的地方可以切掉，將烤好的豬肉脯切成喜歡的大小就可以食用了。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋做豬肉脯

豬肉脯一般都是用烤箱做出來的，但很多人家里并沒有烤箱。其實豬肉脯除了用烤箱制作之外，還可以用平底鍋來做，雖然在口感上要差一些，不過味道也很好。

先準備好生抽、老抽、蠔油、黑胡椒、辣椒面、生姜和料酒以及大蒜，如果喜歡甜一點的還可以放一點點紅糖。像調餃子餡一樣，如果把握不準量的，調完之后可以用筷子蘸一點嘗一下，不咸不淡就可以了，當然還是要看個人口味。

將買回來的絞肉再用攪拌機打碎，沒有攪拌機就只能用手剁了，一定要剁的細一點。然后把所有調料加到一起，用力一個方向攪拌。鋪一張錫紙，拿一小塊肉餡放上面，蓋上保鮮膜開始搟。最后要把肉餡搟的厚薄均勻，厚度2mm左右。

搟好之后，在平底鍋里鋪兩層錫紙，再把搟好的肉片連錫紙一起放到鍋里，開上小火慢慢烤。如果有顏色不均的地方，就移動一下平底鍋，讓沒受熱的地方均勻受熱。這個過程中肉片會烤出一些肉汁和調料汁，所以時間可以久一點，10到15分鐘都不需要翻面，但是火要很小很小。

之后肉片連第一層錫紙一起取出，在肉片的表面再蓋一層新的錫紙，給它翻個身，新錫紙的那一面向下重新放回鍋里。然后小心的揭掉之前的那一層舊錫紙，再次小火加熱，揭掉錫紙后肉片表面的汁水用刷子刷一下，讓其均勻的分布在肉片上。

隨后要一直重復，隔不久翻一次面，并時不時移動鍋子讓全部的肉片受熱均勻，直到肉片慢慢的變成理想的肉脯狀再取出來在案板上切割成小份即可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加了魚露才正宗，所以家里有魚露的在做的過程中也可以加一些。用平底鍋做豬肉脯最難掌控的是火候，一定注意要用小火，要是不是的移動平底鍋使受熱均勻。加熱第一面的時候時間可以稍微長一點，之后就要反復翻面。