普通牛肉可以做牛排嗎 新鮮牛肉怎么做牛排

一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛排部位對(duì)其嫩度和多汁程度影響巨大，牛是肌肉極其發(fā)達(dá)的動(dòng)物，肌肉的發(fā)達(dá)使得它純肌肉的部位嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，比如牛腱，牛腱只能水煮很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到人嚼的動(dòng)的程度，這還是要在切薄片的情況下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常發(fā)達(dá)的部位不適合做牛排，純牛油自然也不能做牛排，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運(yùn)動(dòng)量不大的肌肉，例如常見(jiàn)的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉(zhuǎn)向的時(shí)候用的到，運(yùn)動(dòng)量很低，所以這部分肉非常適合做牛排。

普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排，因?yàn)榕Ｅ胖v究的是鮮嫩多汁，一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位，而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來(lái)做牛排。

二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

步驟：

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來(lái)入味三分。

2、直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖。

3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。

步驟：

1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)。

2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒。

步驟：

1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松。

2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個(gè)小時(shí)。

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用。

4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。

5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤。

6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘。

7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮。

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘。

3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘。

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘，再一面5分鐘)。

5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

做法五：

食材：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜。

步驟：

1、買回來(lái)的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通。

2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒(méi)過(guò)牛排三分之一的紅酒(便宜的就行，千萬(wàn)別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時(shí)以上。

3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤。

4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤。

5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個(gè)，可不是熬玉米面糊糊的那個(gè)。湯汁收濃后，澆在牛排上即可。