廚師培訓課程內容 廚師培訓學校哪家好

學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工作當中，廚師是憑借技能工作的職業，只需要按照客人的點菜單烹制菜肴即可，沒有太多的歪歪繞繞，只要滿足客人的口味即可，工作上沒有太大的壓力與煩惱。一個手藝好的廚師，肯定會是酒店的頂梁柱。

在國內餐飲業大步前進時，餐飲行業的人才需求狀況仍然沒有太大變化，餐飲從業人員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師，可是社會上廚師明確不夠用。所以，學廚師，就業不是壓力!

2、廚師薪資高

現以深圳本地的廚師薪資來看，深圳地區廚師月薪大致在5500到7000元之間，大飯店的行政總廚輕松過萬。從深圳本地的酒店招聘薪資來看，本地高級廚師月薪可以達到1-2萬元，外聘廚師的薪水在2-3萬元之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師歷久彌香，職業壽命無止境，資歷越深越吃香。經驗越豐富，薪資待遇越高，發展前景越好，從廚師到名師只是時間問題。

缺點

1、工作環境較差。

2、容易發胖，導致高血壓、心血管等疾病。

3、油煙對肺部有影響。

4、社會地位不高。

5、工作不穩定。

6、不干凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告。"學廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個學校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，目前在全國已經開設北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號稱“中國每十個廚師，就有七個來自新東方”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪里強，山東技校找藍翔”。藍翔技校因為廣告尤其是網絡用語的傳播，讓全國人民都記住了藍翔。藍翔不光是挖掘機技術好，廚師培訓專業也不錯。藍翔下邊專設了一個烹飪學院，是一所專業性烹飪培訓學院，位于山東濟南市。至今已有34年的辦學歷史，學院采取理論與實踐一體化的教學模式，每年也培養了不少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大學、濟南大學、安徽科技學院、湛江師范學院、河南科技學院、黃山學院、河北師范大學、吉林農業科技學院、哈爾濱商業大學、武漢商學院等。已不知道收集的全不全。

廚師培訓多少錢

廚師培訓不同學校的學費是不同的，但通常在3000～5000元左右。而且根據學習時間不同，學費也是不同的，通常廚師的學習時間有兩年、一年的長期學習，也有半年、三個月的短期培訓，選擇是長期班學習還是參加短期培訓要根據自己自身的實際情況與學習目的而定。廚師培訓內容

廚師培訓內容

廚師培訓的課程有烹飪原料知識、原料加工知識、西餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養學、烹飪衛生學、菜品的點綴與鑲嵌、烹調技術、廚政管理等，其就業方向主要是廚師、餐廳經理、餐廳顧問、廚房經理、食品技術員、糕點師、菜單設計師及顧問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按等級劃分，共分五個等級：

1、初級（國家職業資格五級）；

2、中級（國家職業資格四級）；

3、高級（國家職業資格三級）；

4、技師（國家職業資格二級）；

5、高級技師（國家職業資格一級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師；

2、中式烹調師；

3、西式面點師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技術、烹調技術、筵席設計、菜系知識、烹飪原料知識、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的一般知識、成本核算。

操作考試

1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

3、對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；

4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

5、根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；

8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

9、根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。

米其林大廚分級

米其林星級廚師評定的標準是：菜肴的原料質量、制作食物的技藝水平及口味的融合、菜肴的創新水平和烹飪水準的一致性。根據以上的要求米其林廚師按星級分為三級，主要針對的是烹飪水準。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳；

二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房），所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因為米其林餐廳的特殊性，所以你對于調味料的配比一定是要100%的精確地（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。

同時，如果你被別人發現你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷并且一直在等位的）。

也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人，每幾個月換一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復性卻又被要求精確，一天切數百個番茄、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見的。

之前曾有一則報道，是關于一位法國米其林廚師不能承受盛名之重，最終自殺身亡的，而米其林星級餐廳的廚師長自殺并非第一次發生，2007年、2013年，都發生過米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

3、精通外語

作為米其林星級餐廳的廚師，肯定要跟各個國家、各個水平層次的顧客打交道，除了會漢語，最起碼也應該會講英語。因為英語是世界上使用范圍最廣的語言，可能這對于廚師來講很困難，但是，學會一門新的語言。可以讓自己受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，對于每個人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恒心，并且能夠堅持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不下去的人，全都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養學生的綜合素質的同時，也同樣重視學生實際操作能力，重實訓重素質。首先來說具有良好的教育教學方式，能夠讓學生學到專業領域內的課程，能夠讓學生適應社會發展需求為企業所需。在當今社會，技術能力與創新能力成為企業選人的標準之一。

2、雄厚的師資力量

一所好的廚師學校，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優秀的學生。

3、硬件設備

一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設備。硬件設備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

4、在校生規模

在校生規模雖然不是判斷一所學校好壞的標準，但能從側面反映學校是否受歡迎。按照常理，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞，因此在校人數自然更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>